万圣节馒头(刀切版)
用料
中筋面粉 | 75克 |
酵母 | 0.7克 |
糖 | 8克 |
玉米油 | 1.5克 |
牛奶 | 37克 |
可可粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
万圣节馒头(刀切版)的做法
将牛奶、面粉、酵母、玉米油、糖倒入盆中,揉成团
将面团分出26克备用,剩余的大面团加入适量可可粉,揉成棕色,彻底排气后,用擀面杖擀平,擀成一个15cm*25cm的面片
将面片从下往上卷起来
备用面团中取25克,揉至光滑后,彻底排气,然后擀成片状,用刀子切出一条条
棕色大面团表面刷水,将切割好的白色长条错落地黏贴在面团上,注意中间要预留出眼睛的位置
(黏贴白色条纹时,尽量将条纹覆盖住棕色面团,尤其是线条与线条之间的缝隙位置可以粘贴多一条,否则经过发酵和蒸后,缝隙太宽会露出棕色的主体,就不好看了)用一把锋利的刀将面团两端不平整的部分切掉,再平均分割为5份
接下来制作木乃伊的眼睛,剩余的白色面团取0.6,排气擀平,用圆形裱花嘴压出圆片,这是木乃伊的眼白
剩余的0.4克加入竹炭粉,揉成黑色,黏贴出眼睛
(这里黑色面团的用量很少,也可以直接用黑芝麻代替)面团表面刷水,将眼睛黏贴起来
全部造型完成后,发酵至1.5倍,轻按可缓慢回弹,开水上锅,中小火蒸8分钟,关火后焖3分钟,刀切版木乃伊馒头便做好了
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