手工馒头
用料
中筋面粉 | 1500克 |
牛奶 | 750克 |
鸡蛋 | 3个(60克左右) |
糖 | 60克 |
奶粉 | 60克 |
鲜酵母 | 30克 |
食用油 | 60克 |
手粉 | 整形的时候用 |
手工馒头的做法
所有食材除了油其它混合均匀,搅拌成棉絮状加入食用油,接着揉面。直到手光,盆光、面光三光为止。有厨师机的此步骤省略。猪油,玉米油都可以。活好的面盖盖或是封保鲜膜放到温暖的地方醒发。醒发到原面团的2倍左右就可以了。也可手指沾干粉扎个洞实验,面团不回弹不塌陷就是醒发好了。
因为在包饺子忘了馒头面,差点就醒发过了。
把醒发好的面分需要大小的面剂子。
搓长条排气,再揉搓成型。
揉好的馒头醒发20分左右,我的室温26+。如果蒸锅可以放在锅里醒发,开火几分钟有点温乎,再放蒸屉醒发,十几分钟后可以看到馒头醒发的圆滚滚了,这时开火上汽计时。如果用蒸箱上汽后玻璃门开始往下流水的时候再放馒头,大火蒸,我大多时候都是100克的馒头,25分钟。如果馒头50克以下,时间控制在15分以内。
好吃的馒头出锅了,如果想要有嚼头,缩短醒发时间。
今天着急做了170克的大馒头
艾草馒头
挑食的宝宝都忍不住吃的好香
馒头想要好看整形很重要,一定要高一些成品才会不塌扁扁的。因为刚开始发布作品,不会编辑视频。视频限时只能把重要的剪辑了,希望小伙伴们可以看明白。
小贴士
这个配方可以做24个100克左右的馒头。因为面粉吸水性不同,大家可以自由调节。
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