纯手工发面馒头
从小到大最喜欢吃妈妈蒸的馒头,每次蒸锅掀盖的一瞬间,那浓浓的粮食原香扑鼻而来,肚子立刻条件反射的咕咕直叫。哈哈~自己成家后立志要传承妈妈的看家手艺,无奈传统方法的纯碱馒头做起来颇需要些功底,尤其是判断面团饧发的程度和添加碱面的用量,对于忙碌的上班族和年轻人来说的确是考验。so。。我经过多次尝试,拿出做科学实验的精神摸索出了一套简便易行的蒸法。咳咳。。注意!开始洒干货啦~
用料
普通家庭面粉 | 500克 |
温水 | 适量 |
酵母粉 | 约10克 |
纯手工发面馒头的做法
将酵母粉用少量温水化开,慢慢倒入面粉中。边倒边混合均匀。
在和面时尽量保证酵母水分散均匀,随时添加干面粉来调整面团软硬度。揉完后,要做到三光:盆光!面光!手光!当然新手此处果断略过。。哈哈
揉好后的面团放在温水盆里饧发约半小时,给酵母君一个适宜的工作环境哦~这样,才能出来如此美艳的团团儿
手沾上干粉,捞出面团,在案板上反复揉,赶走内部气孔。看,饧发成功的内部应该这式儿滴~然后等分成几个小团,挨个揉成馒头形状。
这步很关键,将揉好的面团放入加了温水的蒸锅里,盖好盖子二次饧发10分钟。在温暖的环境下馒头君舒展下胖胖的身躯,会有亮点出现哦~
大火开蒸,上气后调中小火继续蒸一刻钟。最好用湿毛巾围住锅沿,锁住热蒸汽。
关火。注意!不要马上揭锅盖,稍等5分钟,让锅里的蒸汽君消消气~看!白白胖胖手感极好的馒头出现啦
来个特写!哈哈。。像不像大发糕~
小贴士
1.面适当和硬点,防止饧后揉入过多生面,口感不好。
2.揉好后的面团放入蒸锅温暖环境,二次饧发10分钟再打火蒸。这样的馒头更松软有弹性。
3.溶化酵母的水温不要超过40℃,体感温凉既可。温度过高酵母就失活了。
4.蒸锅上气儿后要调中小火再蒸一刻钟后关火,不要一直用大火,否则大量翻滚的水蒸气滴到面团表面易形成死面样的小坑,影响美感和口感。
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