新手自制馒头花卷
喜欢吃手工揉成的馒头,有嚼劲,香甜。动手并不难,没有厨师机,自己揉面。
用料
面粉 | 500克 |
安琪酵母粉 | 5克 |
水 | 若干,根据面粉吸水量调整 |
辣椒油 | 2勺 |
盐 | 6克 |
新手自制馒头花卷的做法
将酵母粉用少量水溶解,静置5分钟。然后加入面粉中,和面,水边边揉边加,直至面团成型。成型以后就用湿布或保鲜膜盖住,室温发酵约2小时,面团发酵好为原来的2倍大小。忘了拍,下次蒸补上图。
发酵好的面团,揉光滑之后分成小块,我是分两笼蒸的,所以面团分两团。第一团揉成7个小馒头,揉好之后二次发酵20分钟。然后冷水上锅蒸20分钟。等出锅的这段时间正好继续揉另一团面,做成花卷。
花卷的做法很简单。可以把一团面擀成一个圆饼,然后表面抹一层辣椒油,撒一点盐和五香粉,卷起来,再切成一段段即可。也可以把切好的部分对折拉长拧一下,抱歉这部分手很油没拍照。
馒头出锅后,把花卷上锅继续蒸。注意查看一下锅里的水,如果太少了就增加一些防止干烧。继续20分钟,出锅。蒸好的馒头的花卷晾一会,不烫手了就可以装袋子保存。吃不完可以冷冻,下次吃再加热一下即可。
小贴士
1、酵母粉要称量,不要凭感觉加。天冷了用温水融化,别超过40°,否则酵母烫死。
2、二次发酵别忘了哦!
3、冷水上锅蒸,关火后稍微等一分钟再出锅,防止回缩。
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