碱面开花大馒头

用料  

碱面开花大馒头的做法  

1. 用老面肥起面，发至两三倍大

2. 发好的面搭碱面，一斤面粉加五克碱，把碱面化成少量碱水，开始揉面，加适量干面粉反复揉，把碱一定要揉均匀，要不然蒸出的馒头会花

3. 此时面团揉好后，分成等份小剂子，开始揉馒头，一般呛面馒头会更容易开花，一定要多揉，这样做出来的馒头层次足好吃

4. 揉好的馒头无需二次醒发，开水大火蒸二十分钟即可