代糖黑全麦小餐包,100%全麦组织蓬松,厨师机揉面
讲真,这是我做过的组织最完美的面包了🥯,竟然还是100%黑全麦的,除了手又被烫伤,还有火候太大表面硬了点,没其他毛病🤷♀️
并没有一开始就打算发食谱所以好多步骤没拍图,不打紧,前面将近两个小时都是厨师机代劳揉面😌
用料
牛奶 | 150克 |
鸡蛋(中等) | 1个 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
代糖 | 15克 |
全麦粉 | 250克 |
面筋粉 | 50克 |
代糖黑全麦小餐包,100%全麦组织蓬松,厨师机揉面的做法
按照上述材料,顺序添加,我把酵母溶解在牛奶里了,有过经验,总觉得这样更好发酵呢~牛奶➕蛋➕酵母,稍微搅拌倒入厨师机,混合全麦粉和面筋粉后同样倒入厨师机
开启和面功能20分钟,结束后开启发酵功能,我的厨师机发酵功能是1小时,发酵结束大概原来的两倍大,继续揉面功能排气,不需要揉太久,排气结束就可以让面团上案板均等分(我分了十个),上图是整形分面团的图,有点丑,不过二次发酵结束就挺好的啦
整形后放烤箱,40度发酵1小时,可以看到整形那张图我撒了些水,为了避免发酵导致面团表面太干,二次发酵结束就已经有点圆圆胖胖了~
烤箱预热,我现在觉得还是低温慢烤实在,我190的温度,10分钟就变得黑胖黑胖的了,所以大概建议150慢烤吧,火候自己注意一些,看着点,我的是西门子烤箱呢~
还有,我忘了铺油纸,所以粘底了,但是组织真的不错,上个视频吧
蓬蓬松松~
配上自己用代糖做的樱桃果酱~对的,背景就是牺牲的餐包底儿~
小贴士
铺个油纸吧,要不就要像我一样拿着叉子抠面包了😌
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