手工碱面馒头
其实以前也是买着吃的,后来无意中知道了那些卖馒头的,把卫生纸用水泡了打散,加在馒头的面里,就基本上没什么胃口在吃外边的了!用肉眼其实也分不清有没有加那些东西!不过用微波炉加热就可以分辨了,自己家里做的在里面一分钟还是松软的,但是卖的一分钟可就成棉花了,咬不动了!这些够家里吃一周了!做的过程并不麻烦,熟能生巧,做多了就会做的很好!
用料
面粉 | 一大碗 |
碱面 | 5克 |
水 | 适量 |
面粉 | 1500克 |
碱面 | 10克左右,根据当地水质酸碱度 |
水 | 适量 |
手工碱面馒头的做法
先制作酵面,用一大碗面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需要放冷藏!
酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软!
发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!11.5克左右的碱面是面团发酵好了再使用的!(注:各个地方水质酸碱度不同,可适量调整),我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少,一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉,碱面用的合适了面团很松软,但是也不粘手,面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适!
发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的,早上起来蒸的,碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少,一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉,碱面用的合适了面团很松软,但是也不粘手,面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适!
揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!
做好的面团不光可以做馒头,还可以做包子,烧饼等等!
花卷
花卷
漂亮的花卷就做成了!
小贴士
用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果是一样的!还有记得一定要留一块面团做下次的酵面,下次就不用那么麻烦等一天了!放冰箱冷藏就可以了,下次用的时候还是用温水先泡一会,倒掉酸水!
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