红枣、红糖馒头
用料
红糖 | 随意 |
红枣 | 25颗(约175克左右) |
面粉 | 450克 |
玉米面 | 150克 |
酵母 | 6克 |
水 | 300克左右 |
红枣、红糖馒头的做法
红糖和酵母分别用温水化开。红糖的量随个人喜好,多点颜色就深些,口感甜些,看个人口味吧。
面粉和玉米面放入盆中。玉米面也可以不加,家里刚好有玉米面就加了点,多吃杂粮。不过玉米面不要加多哟,多了口感差,加面粉的三分之一量就行了。
红枣去核用剪刀剪成小粒备用。
把红糖水和酵母水多次、少量逐步加到面粉中,边加边搅拌,搅拌成这样无干粉的颗粒状,这时就可以用手来揉了。
揉成光滑的面团,盖上盖子温暖处发酵至两倍大。
发酵至两倍大的面团
如何判断面团是否发酵好:手指沾些干粉戳面团,洞洞无明显收缩就表示发酵好了。如果洞洞明显收缩变小就表示还没发酵好,如果手指一戳面团很快泄气塌下去了,表示面团发过了哟。
取出面团放案板上,加入红枣慢慢揉均排气,可撒少量的干粉防粘,。红枣也可以在和面的时候直接放入面粉中一起揉,两种方法的效果是一样的。
揉面排气是个力气活儿,用掌根像洗衣服一样推搓着揉。要揉到切开面团无大的孔洞即可,正常要揉10一一15分钟。
搓成长条,分切成小面剂子
再将每个面剂子逐个揉搓整形。整形要整成高高的,这样醒发好后才不会塌,好看。
排入放入笼屉
冷水上锅,蒸25分钟左右关火。
出笼
很松软,带有红枣的香甜。
小贴士
1、红糖和红枣的量根据各人的喜好自由添加。红枣我用的是新彊灰枣,个头大,肉厚实紧密,25颗红枣约有175克左右。
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