红枣红糖馒头
就是喜欢和面食较劲,每次又都做的总觉得不满意!这次家里有点红糖,还有点大枣,换个口味吧,来一波红糖红枣馒头!
用料
红糖 | 克 |
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
水 | 克 |
红枣 | 颗 |
因为上次做的时候,具体的克数,我没有记录,等再做的时候,称量一下。 |
红枣红糖馒头的做法
红糖用水化开,面粉里加入切好的红枣,核桃碎,家里有点瓜子仁,我也给扔进去了,加入酵母,因为红糖比较少,我怕不甜,又加了点白糖。
接着就是加水揉面了,一般蒸馒头,面和水的比例是2:1,500克面粉里加入250克水,主要还是看自家面粉,吸水性了,到最后的时候水慢点倒,可以留一点,慢慢加入!面团的软硬程度,可以用手摸摸自己的耳垂,跟耳垂的软硬程度一样就行!
和好的面团我一般喜欢放保鲜袋里,一是防止面皮被吹干,二是有助于发酵!放置半个小时吧,拿起面团,拍一下,有点砰砰的声音,就是发酵好了,这样就可以整形了。后面我们还得二发呢!
我这里用了二发的方法,把面揉匀,揪成剂子再次揉圆,用刀切4刀,中间可以放一个大枣。接着就是醒发了,醒发到面剂子是原来1.5倍的时候,用手轻轻按压面团,面团回弹!就可以上锅蒸啦!
大火蒸至上气后,转中火计时14分钟,关火后焖五分钟。
感觉还是有点硬了,不过味道很好👌
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