山竹馒头

我喜欢山竹，果肉细腻香甜！那天路过水果店正好看到，加上我也喜欢捣鼓所以就动手自己做了回！
   做馒头我遵循的配比，粉:水:干酵母=100:50:1，然后试面粉吸水性不同，酌情加减粉类或液体！液体量会比粉一半量多5-10克！
    建议做包子的话面团揉的比馒头偏软一些，然后你会享受到两种不一样的口感！
     此方可做9个馒头！直径0.7mm的细绳单个长度20CM左右！用来给果肉造型用！可重复使用！
      此方中黑米蛋糕粉属于低粉，中和了中粉后发现口感非常暄软好吃！
      口味真的很淡不甜，喜甜口可以自行加糖！谢谢！

用料  

山竹馒头的做法  

1. 揉面团我习惯按先液体后粉类的顺序混合，用筷子搅拌成絮状再下手揉（这样没那么沾手），量多可以采用厨师机（先慢速再快速用时大概3-4分钟），不过量少我一般都用手揉！馒头面手揉简单快捷，没有面包那么苛刻，能做到三光表面有轻微不平整都没关系！
   此方因为要揉两次面，所以先揉果皮面，揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏延缓它的发酵！
   接下来揉果肉，揉好盖上保鲜膜室温醒面10分钟，然后整形！

2. 白色面团分成9个小面团（每个14克）和一个30克左右大面团，此处记忆有点断片（可能上下一两克偏差）嘿嘿！单个小面团揉到组织细腻并搓圆，用刮板粗的线条面压五个痕迹，然后再绑线！线事先在油碗里过一遍，不然蒸完会粘在馒头表面！我这次就忘了，所以果芯有点裂！😄全部做完以后发酵至1.5倍大，轻按表面不粘手并弹起就可以了！开水入锅蒸10分钟，闷2分钟出锅，放一边晾凉！

3. 接下来做叶子，山竹的叶子是圆的，被我做尖了（手工不细致自我批评下）将白色面团余下的部分加少许色素，只要牙签沾两小滴量即可，揉匀！此处我没有叶片模，先取一部分绿色面皮擀圆，按照左边虚线图剪下来一端对折下就是图二的叶子了哦！叶柄部分搓圆条分段就OK了！

4. 果皮面团均分成9个，包果肉的部分取9个中的一个对半分，揉细腻后包裹住一半果肉即造型完成！出现的相当于半个"山竹"嘿嘿！全部整形完成后再发酵至1.5倍大！我利用烤箱发酵功能拧到30度，下面隔层烤盘加少许热水来助馒头发酵！现在的天气我一般定个30分钟看状态，发酵完成后开水上锅蒸12分钟（此处中小火）闷2分钟出锅！

5. 黑米粉有个特点蒸前蒸后颜色差异明显！蒸完后是我非常稀饭的紫色！大爱！

小贴士

做此菜谱有任何问题，欢迎留言！谢谢！