内含重庆小面调料，家乡味道的糊辣壳大包面

家乡的每家面馆，都会有这碗糊辣壳大包面，回家必吃。想念这个味道时，就自己做一碗过过瘾。包面就是抄手，让我们从面粉自己做抄手皮开始吧。

用料  

内含重庆小面调料，家乡味道的糊辣壳大包面的做法  

1. 糊辣壳是把干辣椒放在火边烤成黑色，再捣烂，我是在网上买的，香而不辣。

2. 包面个大肉多。

3. 看着红红的一碗，其实并没有很辣。

4. 使用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉来做抄手皮，它是精选麦芯精华，色泽纯净自然，制作面点久煮不易破皮，不易混汤，不易粘锅，口感爽滑有弹性。

5. 面粉中加入盐。

6. 加入水，水一定要少一点，那大致搅拌到这个状态，没有干粉，但是不能成大团就可以。

7. 取出大致成团，水份含量低，后面压皮越不粘。

8. 擀成1厘米厚。

9. 擀成1厘米厚。

10. 分成3份，用厨师机的压面配件从8档开始压。

11. 每次压了就上下折叠为三折再压。

12. 逐渐调低档次，压到1档。得到光滑薄透的面片。

13. 最后得到的面片不再折叠，直接整片再压最小档一次。撒干粉，重叠。切出正方形，边缘即使有不规则也没有关系。

14. 薄薄的大抄手皮做好了，大约有40多张。

15. 看看这个薄透的程度。

16. 绞肉机把切条的7分瘦3分肥的肉搅细。

17. 加入调料，我做的馅比较多，分成两次包的。

18. 筷子朝一个方向搅拌上劲，馅做好了。

19. 准备好了，开始包啦。

20. 可以包出几种形状哦。

21. 包好一盘，可以放入冷冻室栋硬后再密封冷冻，想吃就煮。

22. 包了几个超级小的。

23. 菜园的青菜长大了，摘了三片青菜煮包面。

24. 蒜苗和小葱也收几根洗净切碎。

25. 在面碗中加入调料，重庆小面的调料没有花生酱和芝麻酱，一定要有咸菜和花生，油类也要多多的才好吃。

26. 烧一锅水，沸腾后先煮青菜。

27. 煮菜水沸腾后先舀一勺热水到碗里，让调料化开融合。

28. 抄手沸腾后再加一勺冷水煮沸。

29. 煮熟后青菜叶先起锅，粗的菜梗多煮一会。

30. 加入面碗底部。

31. 抄手也煮好了。

32. 装碗，加上香菜，胡椒粉，糊辣壳。

33. 好过瘾啊！

34. 冬天吃一碗热乎乎的红油大抄手，这个感觉太爽了。

35. 非常好吃哦！

小贴士

抄手不要煮太久哦！