豇豆烫面蒸饺
蒸饺比煎的健康,比水煮的味道保留更好。那么说起蒸饺,不能不提的就是这个“烫面”了,这个可是蒸饺最重要的一步。北方人大多吃蒸饺都是这种烫面的手法。
用料
豇豆 | 250克 |
中筋面粉 | 400克(富强粉) |
猪肉馅 | 100克 |
盐 | |
蚝油 | |
料酒 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
姜粉 | |
香油 | |
热水 | 约200ml |
豇豆烫面蒸饺的做法
原料:豇豆250克,猪肉馅100克,盐,蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,姜粉,香油
制作:(先和面后拌馅,为了直观我把拌馅介绍在前面。)锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用
焯到豇豆变色关火捞出沥干
沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用
猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可
调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味
拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下
原料:中筋面粉400克(富强粉),热水约200ml
制作:面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右
取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘
把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅
包成自己中意的造型
蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子
盖上锅盖,中火约10-15分钟即可
小贴士
友情提示:
1.蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可。
2.可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排。
3.用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。
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