麻辣鲜香川味沸腾鱼

昨儿超市买了条巴沙鱼柳，正好家里有几根筒骨，就打算今晚炖个筒骨汤，配上巴沙鱼柳做一顿川味沸腾鱼，让家里人足不出户吃到餐馆的味道。

用料  

麻辣鲜香川味沸腾鱼的做法  

1. 准备一条草鱼或者巴沙鱼柳，这里我用的鱼柳因为昨天刚买而且省事。

2. 把鱼柳斜刀片成薄片，不要太厚即可。片片后洗净控干水分，之后放入碗中，打一个鸡蛋清（我用的全蛋），加适量盐，胡椒粉，一勺料酒，适量淀粉，抓匀上浆腌制5-10分钟（忘拍图了）

3. 准备多一点的干红辣椒，洗净控干水分用剪刀剪成小段放入碗中备用。

4. 趁腌制的时间把喜欢吃的配菜切好，烧一锅水，水开放盐调底味。之后把配菜下入水中，由于是素菜所以家庭灶大火煮30s左右即可捞出置于盘内打底。（忘记拍图）

5. 锅中倒入适量油，小火5成热加入几颗青花椒和准备好的豆瓣酱，火锅底料还有葱姜蒜末炒出红油。之后倒入清水/骨汤，倒到觉得能没过鱼片的高度（可以稍多）。加入一小勺生抽，一小勺老抽，适量盐和糖，以比一般口味稍咸为好。大火烧开后下入鱼片（我是一个一个下的），期间请勿搅动，烧30秒到一分钟左右让它自然成型，同时可以撇去浮沫使成菜更美观。大概一分钟后关火，连鱼带汤全部浇在打底的配菜上面。

6. 将之前的干红辣椒段均匀铺在鱼片上，再把剩下的蒜末放在盘中央，最后撒入稍微多一些的两种花椒。其中红花椒和青花椒的数量比为3：2为宜。

7. 锅内烧稍微多一些的油，100g-125g。烧至开始微微冒烟后均匀泼在干辣椒，花椒和蒜末上。鱼沸腾了，香味一下子就激出来了。

8. 最后摆上香菜（不吃香菜的可以用小葱花代替），撒上适量白芝麻作为装饰，即可成菜。一道比餐馆里还鲜香美味的沸腾鱼，你值得拥有。

小贴士

1.如果买来是草鱼，不会片片的小伙伴们建议自行查阅如何片鱼片（难度稍大）。
2.鱼片上浆淀粉的量可以自行控制，建议稍多一些以抓匀时比较粘手为准这样口感嫩而且不容易脱浆。
3.垫底的配菜可以根据爱好自行选择，除了焯水打底也可以选择放油加花椒炝锅炒制打底。
4.这道菜是重油重味的一道菜，干红辣椒还有各种花椒一定不要舍不得放，这道菜的灵魂全靠它们和泼油的结合了。油泼上去一瞬间的香气会让你觉得一切用料都是值得的。
5.油可以烧多一些泼，分次泼，泼均匀，尽量让所有的辣椒花椒都被泼到，这样香气才能更好地激发出来。
6.泼油最好在厨房进行，记得系上围裙。