乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“手擀三鲜面”
三鲜面是中餐厅林大厨做的员工餐,看上去比较清淡、鲜香~ 面条是我一日三餐中几乎每天的一餐,有时间也会擀点面,弄点浇头,冰箱冷冻备用,吃的时候比较方便~
使用工具:德国304擀面板+擀面棒、晶帆绞肉机、LODGE铸铁锅20cm
操作时间:2小时左右
适用人数:多人
用料
手擀面:金像中筋面粉1000克、盐10克、草鸡蛋液100克、净水350毫升 | |
浇头:肉末80克、香菇25克、虾米5克、芹菜叶10克、菜籽油30毫升、草鸡蛋1个、姜末10克、盐3克、葱花5克、高汤400毫升 |
乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“手擀三鲜面”的做法
准备和面的材料:金像中筋面粉1000克、盐10克、草鸡蛋液100克、净水350毫升。面粉和水的比列1:45%,面团要稍微硬一点才有筋道。
水分次加入面粉,初步揉成团,盖上盖子醒发半小时。中途可以拿出来揉几下再醒发。支持环保,尽量少用保鲜膜。
醒发面团时做浇头。腿肉提前冷冻3小时,洗净,切小块。冷冻后比较好绞些~
分次放入洗净的绞肉机,摇动出肉末。我喜欢颗粒感,用的8号圆刀。最近的猪肉好贵哦~
把醒发好的面团放到案板上揉成表面光滑的面团,时间10分钟左右。
面团比较大,擀面棒只有32厘米,案板50*60厘米。我分割为3个面团,比较好擀一点。在面团上撒点干面粉,将面团一点点擀开,擀薄。一开始比较吃力,万事开头难嘛~
面片薄一点的时候卷到擀面棒上,来回滚动,让面片越来越大、越来越薄。换换角度,让每一边的厚度均匀一点。
擀到2-3毫米厚度时,折叠,切细条,宽度随意。不想在案板上留下刀痕,哈哈~
撒点干面粉防粘,把多余的面粉筛掉。吃不完的面条用保鲜袋冷藏或冷冻。
用了80克肉末、1个鸡蛋、姜洗净切末、香菇洗净挤干水切末、香菜洗净切段、小葱洗净切末、准备5克虾米。
热锅冷油,倒了30毫升菜籽油,油温升至四五成,下肉末小火炒制变色,加姜末炒香,放香菇末炒匀,打入鸡蛋液,待蛋液凝固撒虾米提鲜,加了400毫升鸡汤。煮开后撒3克盐关火。(做浇头的时候用另外一个锅子烧半锅水,准备煮面)
水开后下面条,煮开三次,加三次冷水,捞出沥水,装碗。
浇上煮好的浇头,撒芹菜叶、葱花,又鲜又香的三鲜面就做好啦~
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 手擀面要有筋道:和面团时面粉和水的比列1:45% ,水多了面团软。加点盐。需要醒发。擀面时用擀面棒用力下压,让面团内部更紧致。
2. 做浇头的肉末平时喜欢吃的一次可以多做点,冰箱冷冻备用。这种手摇的绞肉机比破壁机绞的好吃。
3. 浇头的配料随意搭配,煮面时水开后下锅,水要多一点,煮开后加一点冷水,重复两次就好。
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