一碗让你鲜到掉舌头的海鲜烩面
用料
手擀面 | 俩人份 |
活虾 | 俩人份(大约167g) |
鱿鱼 | 1只 |
花蛤 | 俩人份 |
黄鱼(中等大小) | 两条 |
开水 | 一壶 |
鲜香菇 | 4朵 |
金针菇 | 1小把 |
小青菜 | 适量 |
生姜片 | 5片 |
蒜瓣 | 2瓣 |
紫洋葱 | 半颗 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
笋 | 半颗 |
一碗让你鲜到掉舌头的海鲜烩面的做法
将黄鱼洗净用厨房纸巾擦干鱼皮表面水份,热锅冷油,中火煎至黄鱼两面变成金黄色,表皮酥脆即可出锅。
乘热将鱼肉与鱼骨头分离
煎黄鱼剩余的油继续加热,下入姜片,将鱼骨头重新入锅煎至鱼骨酥脆,变金黄色后,倒入一壶开水(必须是刚煮沸的),煮滚汤水,煮至汤成奶白色即可。
煮至汤成奶白色
汤熬成奶白色后过滤鱼骨,汤盛出备用。1、另取一个汤锅加适量水和一小撮盐煮沸,下面条,煮至面条7、8分软(用筷子夹不断)捞出后放入冷水冲洗一下(此步骤使面条更有劲道),再从冷水里捞出晾凉。2、再去一锅,热锅冷油下入蒜片,洋葱炒软炒出香味后倒入奶白色鱼汤,放入蘑菇片,鱿鱼片,鲜虾,花蛤煮沸,加入料酒一小勺,适量盐调味,再依次放入青菜,笋丝,剥离的鱼肉,下面条(加入第一次煮面条的淀粉水大约小半碗水)继续小火慢煮一会儿,最后下金针菇,焖盖小火一分钟,最后撒入一小勺白胡椒粉即可出锅享用😄
完美出锅✌️一碗让你鲜到掉舌头的海鲜烩面
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