黄鱼手擀面
海边长大的孩子对这一碗面没有抵抗力!
用料
黄鱼、手擀面、葱、姜、香菜 | |
盐、植物油、香油 |
黄鱼手擀面的做法
准备材料:黄鱼洗净、手擀面、姜切片,葱切大段
不粘锅倒入少许油,放入黄鱼,开大火煎至金黄,放入姜片葱段一起煎香
一面金黄定型后翻面煎另一面至金黄色
倒入适量清水大火煮沸
煮至汤汁微白时把鱼弄碎转中火继续熬煮,这样是为了让鱼的味道更好的释放出来
煮至汤汁浓郁奶白后,将锅内所有材料捞出弃之
捞净后放盐煮至滚开加入面条,这个盐量微多一点点,因为有面条加入
面条入锅后10秒内不要动,让它稍微定型再用筷子拨散开,这样面条不容易坨,如果动早了特别容易粘到一起
煮好后关火撒入香菜倒点香油拌匀即可
装碗
开动吧
看看汤汁,鲜着呢
小贴士
敲黑板:
1、面条里加一个鸡蛋和面会更有咬头,用细玉米面做布面这样汤头不会粘稠
2、鱼一定要大煎,去腥,汤汁会更鲜美。可以用辫子鱼、红头鱼,但鱼一定要极新鲜,切不可用冻鱼。
3、不要放太多调料,一味盐足够了!如果你想放我也不会拦着
4、香油是点睛之笔不要省略
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