不会失手的——老上海葱油拌面
疫情在家,每天就是想着吃什么,怎么吃,怎么计划着吃,今天已经第4天了,那就来碗面吧——老上海葱油拌面(咳咳,葱油菜谱之前有写过哦,现在小葱金贵还抢不到,所以说平时囤货的重要性)
用料
圆面条 | 1人份 |
生抽 | 2勺勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 2勺(具体根据自己口味调) |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 2勺(可放可不放) |
不会失手的——老上海葱油拌面的做法
如图这种圆面条,不要宽面(扁的那种),面条煮好,捞出过一下凉白开(纯净水/矿泉水都可),然后把水倒掉。
Ps:面条煮的硬软根据自己的喜好来,不过一般来说,葱油拌面要硬质点的好吃。葱油拌面,重点核心是汁。具体调制如下:
2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,2勺糖
,加入等量水,搅拌好,倒入锅中小火烧开,然后加入面里拌匀。让每一根面条都裹上汁水。
PS:以上口味可根据自己的习惯,糖增减。以上汁拌匀后,倒一勺葱油,再进行搅拌,然后放点油炸小葱。放葱油的目的是香,且每根面条看起来油亮亮的,特有食欲。
PS:这个步骤也可以放在调汁之前成品如上。
PS:我喜欢吃醋的,所以葱油拌面一定要最后倒2勺醋,这个不是必须,有喜欢的可以加,不喜欢可以不加。
小贴士
1,葱油制作方法请移步之前菜谱。做好的葱油放在冰箱里储存,随取随用。
2,人是活的,菜谱是死的,每个人口味不同,菜谱是给予参考的,大家可以根据自己的口味进行改良。像正宗的葱油拌面里是加开洋的(大海米),有的话可以加,增加鲜味。
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