剪不断理还乱 老上海葱油拌面
用料
面条 | 100克 |
小葱 | 100克 |
食用油 | 50克 |
蚝油 | 1/2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 2克 |
小葱,只要葱绿部分,葱白段不要,然后把葱绿切段。
锅里放油,放入葱段,小火慢熬(全程小火)。
看到葱段变成那种不深不浅的褐色,就可以关火了,利用余温,葱段慢慢会变成深褐色。
碗中倒入生抽、蚝油和糖,调匀备用。
接着煮面条,水烧开把面条放入,煮熟捞出(做拌面,面条不适宜煮得过烂)放入碗中。
把调好的酱油汁淋在面条上。
再舀入熬好的葱油。,快速拌匀。
香气扑鼻的老上海葱油拌面就做好了。
完成。
小贴士
葱油一次可以稍微多熬一些,用不完的放入罐中保存,随用随取,就不需要每次都很费事的熬葱油了。
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