一碗胜过上海老店的葱油拌面
吃泡面不如来一碗葱油拌面,做好一罐葱油放冰箱,5分钟就可以成就一碗超赞的葱油拌面。
用料
油 | 100克 |
葱 | 20根 |
洋葱 | 半个 |
整蒜 | 2个 |
酱油汁配料 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 5克 |
麻油 | 小半勺 |
一碗胜过上海老店的葱油拌面的做法
熬葱油的配料洗净,葱白和葱叶分开切成段。洋葱切块。
冷锅冷油加入洋葱,蒜和葱白。中火加热。油要冷的是防止炸油,最好葱洗好后晾干。小火,熬到洋葱微微起皱,大蒜微微泛黄后加入葱叶。
小火继续熬,熬到葱叶变硬,水分全部蒸发后。
倒入洗好消毒擦干后的玻璃容器中。开始煮面,同步调酱汁,以上酱汁配料够两小碗葱油拌面,根据面的量增减哈。拌好酱汁后备用。
面煮好后捞起,用电风扇吹,或者过凉水,用纯净水。然后在洗净的锅里,放入适量刚刚熬好的葱油,烧热关火后,倒入调配好的酱汁拌匀倒入面条拌匀。
再煎一个荷包蛋,美滋滋。
我这次用的是快速面,大家用手擀面也要注意,煮面的水要够多,一定要过凉水,要不然会有点不清爽,面黏糊糊的。
小贴士
1、葱油不要等到熬到特别焦的时候才关火,一定要观察等到葱叶干了的时候就可以,要不然盛起来后,油的余温会让葱变糊。
2、最后的葱油一定要加热关火后,倒入酱汁。葱油加热更能激发酱油的香气,关火之后再倒入酱汁能防止糊。因为酱油,糖都特别容易糊。
3、因为酱油是咸的,就不用加盐啦。洋葱是我觉得加进去会更香,你也可以加一些花椒和八角。
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