西红柿鸡蛋打卤面(快手鸡腿肉版)
第一次鼓起勇气写菜谱😝看见众多厨神,我觉得我的水平还是平民简单快手版,不过简单些的操作应该大家复制起来会容易很多~
在美国,改不了的是中国胃~在洛杉矶有众多华人餐饮,但是想吃一碗合口味的面(汤底少味精汤精的),还不如自己动手…要不怎么说,来美帝生存的都是“新东方”双料毕业,厨师+英文都要过关😄
用料
西红柿(串柿) | 2个(大西红柿可只放一个) |
鸡蛋 | 2个 |
葱(小葱最佳) | 1根(小葱) |
水 | 50-100克(按需要汤汁浓稠添加) |
盐 | 5克(按口味) |
生抽 | 1小勺 |
糖 | 5克(按口味) |
干香菇 | 2枚 |
干木耳 | 5-8朵 |
鸡腿肉(或者虾米) | 少许添加 |
香菜(按个人口味) | 少许(2-3根即可) |
水淀粉 | 3-5g勾薄芡 |
料酒 | 少许 |
西红柿鸡蛋打卤面(快手鸡腿肉版)的做法
首先将木耳和香菇充分泡发,切成细丝备用。鸡腿肉切成小丁。香葱切成葱花,分成葱白葱绿(不同用途)蛋液充分打散,里面可加入一些食盐会更入味(其他炒蛋类菜肴也可效仿,如:番茄炒蛋,木须肉等)。香菜切段,保留整片菜叶(摆盘好看呀😄)
西红柿洗净切小块,记得去蒂(煮不烂会影响口感)。嫌麻烦的我不单独开水去皮了,因为在锅里煮散时皮会自己脱落,记得用筷子挑出来就好啦😝
开火啦,烹炒顺序依次:
待油5成热即可炒蛋(不要炒太熟),结块即可盛出);
接下来不用洗锅,加入少许底油,放入葱白、鸡肉、香菇丝,木耳丝,炒至鸡腿肉变色加入料酒、一勺生抽,继续翻炒;
接下来放入切好的西红柿,然后加盖煮3-5分钟),期间如有干锅现象,分多次加入准备好的清水。差不多煮到西红柿皮分离,用筷子把皮捞出来,然后将西红柿戳烂~
戳烂西红柿后感觉卤子已经差不多成型啦,加入盐和糖(个人喜欢吃甜一些,糖可以很好平衡西红柿的酸味)~
调一点薄薄的水淀粉,勾个薄芡
然后煮开出锅啦!喜欢吃香菜的拌进去一些,味道棒棒!
然后就可以开大火加入少许盐煮面,煮好的面可过冷水,喜欢吃热乎的也OK~沥干面汤放入器皿,就可以开始拌面啦!盖上打卤的面上面还可以撒上剩下的葱绿,颜色美啦!喜欢重一点味道的就请出女神老干妈~开吃!
小贴士
不喜欢鸡肉的可以换成虾米哦,味道一样赞~喜欢的还可以加些玉米粒和豌豆,颜色更美!
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