瓜姜肉丁（酱瓜毛豆升级版）

在国外之后，还是那个中国胃所以就算做菜也会不离了中国味。这道菜第一次吃呢，是在上海图书馆旁的一个小面馆里，当时觉得很别致，因为往常妈妈做的家常一般都是毛豆酱瓜，夏天用来下饭是我的最爱；但这家小面馆却在里面加了姜，味道一下子就被提起来了。我中午做的这道菜，晚上厨房里还扑满了酱香味，真的是让人食欲大增，适合与各种主食太配，非常下饭开胃。

用料  

瓜姜肉丁（酱瓜毛豆升级版）的做法  

1. 买来的毛豆，要过水煮熟脱生；
   然后用油煸透后，捞出待用。
   锅不用洗，里面的油烧后用来煸姜。

2. 肉丁切好，大小随意，稍微小一点熟的快。用酱油、盐、生粉或者是少许蛋清，调味腌渍15分钟。
   
   嫩姜洗净，切小块，不是姜丝，不是姜末，是姜丁，小块的姜丁；这里的姜有点像猪脚姜里的作用，做完后小小的姜丁吸收了美味的汁水，可以吃哦～
   
   热锅，煸姜，出香味后放肉丁一起，小火煸熟。

3. 接着，是酱瓜，我用的是台湾金兰，这个酱瓜干吃不咸也不是特别甜，味道刚刚好。
   
   其他酱瓜也是没问题的哦，厨友们买回来一定要试吃一下，避免太咸可能需要用熟水冲一下。
   
   另外，酱瓜里的腌渍汁也是不可或缺的一道灵魂调味，倒出一些在碗里备用。

4. 酱瓜切小块，咸淡自己把握，咸的话一定要用水冲一下哦。

5. OK，现在把视线拉回我们的炒锅，把酱瓜，酱瓜汁，煸好的毛豆放在锅里一起煮，让食物慢慢吸收和熟悉彼此的味道，10分钟的样子，千万别煮干了哈～

6. 现在也是比较重要的，就是挂汁。生粉调水，别太薄，这个完全靠个人经验。这个汁能挂上，就OK了。然后放少许盐，白糖，和芡汁一起随食材拌匀入味即可。

7. 当时吃面的时候只有小小一份的盖浇，现在这份都是我的啦～～单子上的量应该够2人份吃上2顿的了，拌饭、下面都是很不错的选择…因为实在是太香啦～～！