正宗Alfredo意大利白酱
意大利面酱主要有三种,白酱,红酱和绿酱。白酱主要材料是黄油,鲜奶油和帕玛森奶酪,红酱是西红柿和九层塔叶子,绿酱是橄榄油,松子和九层塔叶子。
Alfredo白酱,最早的记录出现在一本15世纪的意大利菜谱,当时的主要材料只有黄油和帕玛森奶酪。 黄油,其实是鲜奶油的一部分,现代的白酱加了鲜奶油,是为了口感更加柔和。
帕玛森奶酪(意大利文Parmigiano-Reggiano,英文Parmesan)是一种意大利硬奶酪,虽然制造过程没有加入任何坚果,却有着淡淡的坚果味。帕玛森这个名字已经被法律保护,只有意大利产的帕玛森奶酪才是合法的正宗帕玛森奶酪,所以买奶酪的时候必须看清楚产地哦。
因为Alfredo白酱材料简单,又十分美味,虽然发源于罗马,但是在意大利各地都非常普遍。威尼斯的Dal Maro,2014年被猫头鹰评为威尼斯的#1餐馆,是一个连一张椅子都没有的老字号面店。慕名而来的食客,只能买了盛在纸盒里的意大利面,不顾仪态地坐在路边吃。 跟在陕西路边蹲着吃biangbiang面异曲同工哦。
幸好,自己在家里做Alfredo白酱只需要3样主要材料。煮意大利面同时,用小火煮酱,15分钟可以上桌。
这个菜谱是一个人的量,如果需要做几份,酌情加倍材料。50克的面条,真心不多啊,居然180大卡!
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用料
意大利面 | 50克 |
黄油 | 15克 |
鲜奶油 | 40m l |
帕玛森奶酪 | 15克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量或者不要 |
正宗Alfredo意大利白酱的做法
在路边坐着吃意大利面的食客
用料
可以直接买帕玛森奶酪碎,或者买了奶酪块用料理机打碎,也可以用削皮刀削成奶酪片。
煮意大利面的同时,在一个小锅里,用小火加热黄油,奶油和奶酪,加一点点盐,注意不要太多。
煮好的面条加到小锅里拌匀。
如果喜欢,可以加些炒熟的咸肉。只要白酱煮好了,其他材料随便加,比如蘑菇,培根,洋葱,甜椒,甚至蛋液等等。 有一次我加了煎得外酥里嫩的午餐肉丁,一样棒棒哒。
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