韩式南瓜粥(白种元韩国家庭料理)
大概十几年前第一次去韩国的时候,我就爱上了这个吃不到一粒米的南瓜粥,那会以为做这个粥就是把南瓜打碎和水还有红豆一起煮……直到后来一次逛书店,无意中翻到了《白种元韩国家庭料理》这本书,我才算彻底搞懂了韩国人到底是怎么煮这个粥的。回来试着按步骤做了一次,比我之前自己摸索着去做的南瓜粥精致很多,南瓜本来就很有营养,所以我把这个食谱记录下来,大家可以参考着操作一次,了解流程了之后再按个人喜好自由发挥。
不建议用牛奶替代水,食材的添加不是多多益善的,“搭”才是真谛,我反倒觉得加了牛奶后,奶味会盖住南瓜本身的自然清甜和糯米粉中的浓郁的米香,吃不到那种天然纯粹的味道了。
盐是一定要加,随意一小撮就行,这一点点盐的加入是为了给南瓜粥的味道增加一些层次感。
用料
南瓜 | 600克 |
红豆 | 50克 |
糯米粉 | 16克 |
水(A) | 470 |
水(B) | 190克 |
绵白糖 | 3勺 |
盐 | 1克 |
韩式南瓜粥(白种元韩国家庭料理)的做法
新鲜南瓜600克,洗净去瓤,如果是老南瓜需要增加为700克。
上锅蒸20分钟把南瓜蒸熟,然后去皮。
我是趁热用勺子直接挖南瓜肉出来的。
♥我用了700克(去瓤带皮)南瓜,蒸好去皮后南瓜的实际重量是500克。蒸南瓜的同时可以顺便煮一下红豆。
大火煮开转中小火,煮到熟但不破皮的程度,大约用了三十分钟。具体时间要看红豆的多少和火候。
南瓜和水(A)一起放入料理机或破壁机打成糊状,用刮刀挑起来看一下状态。备用。
♥南瓜品种不同口感也不同,有些南瓜比较干,口感粉糯,有些含水量大,口感更软甜,这样就涉及到用水量的问题,粉糯的南瓜用水量肯定是比软南瓜用水量多一些的,具体还是要看状态。我在配方中给到的用水量,是按照正常普通南瓜的大概用水量,一般来讲,正常南瓜和水的比例是在1:0.9左右,但软硬度还要大家自己判断。糯米粉和水(B)混合。
搅拌成无颗粒的米浆。
南瓜糊倒入锅中,用刮刀不停搅拌以防止糊底,煮到南瓜糊微微冒小泡。
糯米浆再次搅拌均匀,因为糯米粉容易沉底,然后倒入南瓜糊中,再次充分搅拌均匀。
♥如果你觉得你的南瓜粥有些稠,这里可以再适当加入一点水,同理,如果你觉得稀了,可以再用清水兑一点糯米粉加进去。总之,粥的稀稠大家可以自己调节到自己喜欢的程度,但无论是加水还是加糯米浆,都不要一次加太多,应该少量多次,边观察状态及时调整。等再次冒泡后加入红豆,轻轻搅拌一两分钟,关火,放入一点点海盐和白砂糖调味。没有海盐就用普通食盐也可以,糖我用的是韩国细砂糖,平时做蛋糕打发蛋白霜用的那种。这个没什么特别讲究,用冰糖砂糖都可以。
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