泰式绿咖喱(Pailin)
菜谱搬运自YouTuber:Pailin‘s kitchen
这是一位泰国up主,煮的泰餐都超级正宗!
绿咖喱配米饭
足够解决好多天“吃点儿什么”的迷思
相信所有独自生活的人
都能懂得回家就有饭吃的幸福❤️
用料
椰奶(可以换成椰浆,我自己用300g) | 约450g |
绿咖喱膏 | 50g |
鸡腿肉 | 一碗 |
鸡高汤 | 250g |
香椰糖(或砂糖) | 30g |
鱼露 | 15-30g |
鲜笋 | 375g |
红辣椒 | 1根 |
罗勒 | 1把 |
泰式绿咖喱(Pailin)的做法
先将3/4cup椰奶(约合188g)倒入锅中,加热椰奶至下图浓稠冒泡状态。
可以根据个人口味换成用椰浆,会更加浓郁。我自己一共用了300g。椰浆煮沸即可进行第三步。如图。
加入50g绿咖喱膏。
❣️主厨提到,如果想要更清淡一点的口味,但喜欢卖相更绿,可以有两种办法:
1.在这一步时,将罗勒/菠菜与绿咖喱膏搅打细腻后再入锅
2.如果这一步忘记了,可以后面将罗勒/菠菜与椰浆搅打细腻后再入锅,多加一点椰浆不太影响口味,因为后面有鱼露可以调整咸淡。加热搅拌至边缘冒泡后进入下一步
加入一大碗鸡腿肉
❣️主厨提到,如果使用鸡胸肉,则要在接近尾声时再加入,加入的过早会煮的很老。鸡腿肉现在加可以。鸡肉与咖喱膏搅拌均匀后,加入剩余椰浆,以及1cup(约250g)鸡高汤。
持续煮沸10-15分钟。加入2tbsp(约30g)香椰糖。会有非常特别的香气。
按照口味咸淡,加入1-2tbsp(约15克-30克)鱼露调味。
3-4片柠檬叶掰碎加入
加入1.5cup(约合375g)鲜笋
竹笋被烫熟,基本完成时,加入罗勒和红辣椒。
成功!
小贴士
不常见调味品,如柠檬叶,罗勒,可以忽略。但是泰餐是以香料使用见长,加入会有特别清爽的香气。
香椰糖没有的话,可以适量加砂糖。
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