泰式南瓜鸡肉绿咖喱
喜欢吃咖喱,但又厌倦了市售咖喱一成不变的味道,那么不妨来试试不一样的泰式绿咖喱吧,绿咖喱一般是以辣椒、香兰叶、青柠檬等绿色植物煮成的咖喱,味道比起普通的黄咖喱更辣更清爽,泰式绿咖喱做起来不复杂,但很多香料如香茅、高良姜、香兰叶等不是那么容易买到,所以买成品的绿咖喱酱也是比较方便的选择,再加上自己喜欢的蔬菜和肉类/生鲜搭配,就可以很容易做出一道正宗的泰式绿咖喱,我今天这款就是比较家常的——南瓜鸡肉绿咖喱。
用料
鸡翅根 | 4个 |
高良姜 | 15克 |
小南瓜 | 3个 |
西芹 | 2根 |
红辣椒 | 1/2个 |
青辣椒 | 1个 |
口蘑 | 8个 |
棕榈糖 | 5克 |
泰式绿咖喱酱 | 180克 |
植物油 | 30克 |
盐 | 少许 |
鱼露 | 5克 |
水 | 适量 |
椰浆 | 50克 |
柠檬 | 半个 |
香菜叶 | 少许 |
泰式南瓜鸡肉绿咖喱的做法
鸡翅根解冻洗净
用剪刀剪开剔除鸡骨
再分切成3CM见方的块状
小南瓜西芹等配菜洗净
小南瓜去皮切块
高良姜切片、西芹切成2CM长左右的小段、辣椒切大片,准备泰式绿咖喱一盒
准备棕榈糖一包
切出约5克碎屑
口蘑从中对剖
炒锅中倒入植物油中火烧至七成热时,下入姜片煸香,再下入鸡翅,改小火煎至鸡肉变熟,带点焦色的状态
改大火,下入小南瓜、西芹、辣椒、口蘑等配菜,翻炒1分钟
加入鱼露、棕榈糖、绿咖喱酱
加入没过所有食材的水,大火煮沸后转中小火,炖10分钟左右
汤汁煮至浓稠后尝一下,根据自己口味适量添加盐调味,最后加入椰浆
搅拌均匀大火收汁至浓稠后关火
最后装盘时挤入少量柠檬汁,表面装饰上两片柠檬片和香菜叶即可
小贴士
1、高良姜、棕榈糖、鱼露这一类特定食材买不到的话,可以就用生姜、红糖、虾酱或者海鲜酱油来代替;
2、各品牌的绿咖喱酱口味都不一样,有的很淡有的咸,还有的偏辣有的偏甜,所以建议加水煮后尝一下咸淡,再根据各人口味决定是否要再添加盐等其它作料调味;
3、加入咖喱中的配菜没有定式,什么搭配都可以,我用的是甜椒西芹口蘑和嫩南瓜,这都是口感比较清爽的搭配,如果你喜欢比较浓稠的,可以换成老南瓜、土豆、红薯之类含淀粉质高的蔬菜,但事实上传统的泰式绿咖喱一般都是用的比较清爽的蔬菜,如玉米、竹笋、豆角、茄子甚至是秋葵等,喜欢更辣口感的可以把甜椒换成小米辣,不喜欢香菜的也可以换成罗勒或者薄荷叶,也可以不加。
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