奶香酥粒双皮奶
双皮奶是非常著名的粤式甜品,清朝时起源于顺德,广受推崇,并传承至今。其特点是口感细腻顺滑,口味甜香。现如今,每年春节的时候,双皮奶也是年味零食的最佳选择,全家老小都爱的味道。
传统的双皮奶是使用脂肪含量高达8%的水牛奶为原料制作而成的,而我们今天的制作方法就是在此基础上进行改进,用安佳奶粉代替水牛奶来制作。安佳奶粉用的是纯净新西兰的奶源,奶香味浓郁,含有的营养元素也高达55种,非常的营养健康。再加上使用安佳奶粉和黄油制作的一款奶香酥粒,给传统的双皮奶又增加丰富的口感及味觉享受,好食~过年期间快在家人和朋友面前露一手吧~
用料
双皮奶部分: | |
安佳奶粉 | 45g |
纯净水 | 200g |
安佳淡奶油 | 180g |
蛋清 | 80g |
细砂糖 | 35g |
奶香酥粒部分: | |
安佳奶粉 | 25g |
安佳黄油 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
砂糖 | 25g |
奶香酥粒双皮奶的做法
食材准备~
先来制作奶香酥粒:碗中倒入 25g 安佳奶粉;加入冻硬的安佳黄油/低筋面粉/细砂糖。
双手交叉,将粉与安佳黄油搓成粗粒状,倒入烤盘,送入预热好的烤箱, 180°烘烤 5-7 分钟。
5 分钟时开始注意观察上色,色泽金黄即可,出炉后放凉备用。接下来开始制作双皮奶部分:小锅中加入 45g 安佳奶粉,此时已经可以闻到非常浓郁的奶香。
倒入 200g 纯净水,即使是凉水也能很好的溶解,完全没有结块的问题出现。
加入安佳淡奶油和细砂糖一起倒入小锅中。用蛋抽搅拌均匀后小火加热至砂糖融化。晾凉至温热备用。
准确称量 80g 蛋清,用蛋抽打散。
缓慢倒入放至温热的牛奶混合液,边倒边用蛋抽搅拌。
将混合好的双皮奶液体过筛两次,去除大气泡和蛋清杂质,得到细腻的双皮奶液体。
完成!
小贴士
双皮奶液过筛的动作不要省,最后成品是否细腻顺滑,就看这一步了!
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