糖醋鸡柳(鸡胸)
嘎吱嘎吱外焦里嫩,卷着大饼倍儿好吃
用料
鸡胸 | 2块 |
淀粉 | 一碗 |
鸡蛋 | 2个 |
番茄酱 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 3勺 |
黑胡椒 | 半勺 |
盐 | 3勺 |
糖 | 5勺 |
蒜 | 4瓣 |
糖醋鸡柳(鸡胸)的做法
把鸡胸肉横向切成两个薄片,然后切成条状,这个炸出来大概会缩水三分之一,所以可以切长一些
把生抽,黑胡椒,盐,蒜放进去,按摩几下,腌30分钟
腌制的时候我们来做面糊,打两个鸡蛋,把淀粉分2到3次倒入,搅拌均匀,最好在水池子旁边操作,从慢到快,不然撒的到处都是
面糊调好之后非常粘稠,千万别兑水,不然挂不住,而且下油锅会崩油
倒油,油温加热到插入筷子冒小泡泡的时候,转小火,一定是小火,鸡胸裹面糊之后下锅,一次别下太多,不然油温不够
翻面,炸到金黄就出国,控油,晾凉,这时候只是炸熟了,还比较软
下面开大火,复炸,1分钟左右,如果觉着外壳不够酥脆可以再裹一层淀粉,出锅后控油,晾凉
3勺生抽,3勺醋,5勺糖,5勺番茄酱,3勺淀粉,半碗水倒入锅里调汁,黏黏糊糊的时候关火
鸡柳装盘,浇汁,不要泡着,那样就不酥脆了,最好是每个鸡柳,一部分有汁一部分没汁,这样吃的时候既入味又酥脆
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