炸金针菇（私人笔记）

去太行大峡谷玩，在那边吃了一次炸金针菇，一直念念不忘，现在反正不能出门，干脆自己燥起来

用料  

炸金针菇（私人笔记）的做法  

1. 1.鸡蛋加盐，胡椒粉，调成蛋糊。玉米淀粉和面粉混合搅拌均匀。
   2.金针菇清洗干净，挤干水分，撕成一束一束的小朵，再用厨房纸吸干水分。

2. 3.将金针菇裹上蛋糊，然后顺着根部往头部捋，把多余的蛋糊去掉，然后粘上干粉，抖掉多余的粉

3. 4.锅里多放油，最好没过金针菇（我家没油了，放的少了），六成油温，金针菇下锅，中火炸。
   5.金针菇炸熟，微黄变硬一些捞出。
   6.全部金针菇都炸熟以后，转大火，复炸20-30秒，金针菇变酥脆，捞出控油，撒上孜然粉，辣椒粉，开吃。
   

小贴士

1.金针菇洗净后水分要控干或挤干
2.面糊不要太稠，面粉如果有颗粒，可以过下筛
3.金针菇上多余的面糊要去掉，薄薄一层即可
4.炸的时候用中火，小火炸金针菇会变软，太大容易炸胡
5.复炸的时候要注意不要炸胡，趁着高油温出锅，吃着不会感觉油腻