✏️ 零散的私人笔记

仅供个人纪录使用

用料  

✏️ 零散的私人笔记的做法  

1. ✏️ 扬州狮子头
   （来自号称扬州点心届排名第三的刘生明）
   
   【切】
   五花肉的蛋白质和脂肪比例大概是6:4。
   五花肉肥瘦切开，各自切丁。
   肥肉丁大约半公分见方，置于一边。
   瘦肉用刀暂，碎而不糜。
   
   【混合】
   再混合二者，不断摔，拍，揉，搅，适时加一点水，直到劲够，约2小时。
   
   【烊】
   - 水开锅，沸而不腾，双手抓一把肉，快速不断挤压搓揉成圆。
   - 大丸子不是跳水，不是下锅，就是跟着两手滑进沸水，顺势。
   - 硕大的灶锅，也就容得下十来枚，炖四小时。

2. ✏️ 熬皮冻
   （来自号称扬州点心届排名第三的刘生明）
   
   一锅皮冻一只整鸡（草鸡）
   做出来是透明的，切成一公分厚，还能透光看报纸。
   这个皮冻用来包包子，真的是暴殄天物，完全可以当做高级冷菜来使用。