脆皮蛋卷(私人笔记)
做了葱花和黑芝麻两种口味,这个是黑芝麻的甜蛋卷配方,做葱花的时候电子称出毛病了,盐加了好多还不显示,结果。。面糊好咸,又凭感觉加了鸡蛋,牛奶,面粉中和,然后就暂时没有配方了,下次做了再补上吧。
用料
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 50克 |
玉米油(或融化的黄油) | 30克 |
白糖 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
黑芝麻 | 适量 |
脆皮蛋卷(私人笔记)的做法
把除了面粉以外的所有食材放到一起,搅拌均匀,再筛入低筋面粉做成稀面糊
蛋卷机刷油,小火,放入2饭勺面糊,盖上盖子,大约一分钟变成微微焦黄翻面,另一面大约也烙一分钟
打开蛋卷机,用筷子夹住薄饼快速卷起来(速度慢了变凉会卷不起来),卷好放一边晾凉即可。
小贴士
时间只是大概,跟火大小有关,具体操作时间还需要自己把握。
加入面粉后搅拌时容易有小疙瘩,可大致搅拌均匀后倒在网筛里,用刮刀按压一遍,再搅拌几下即可。
卷时要趁热,动作要快,姿势要帅,凉了就卷不动了
没有脆皮机的小伙伴,可以用平底锅做,刷油,倒上面糊,盖上一张油纸,用重物压,也是可以的。不过要注意安全。
不喜甜的,请减少糖量
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