家庭版五香酱牛腱
用料
牛腱 | 克 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
老抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
盐 | 克 |
桂皮 | 块 |
家庭版五香酱牛腱的做法
其实调料可以买超市这种现成的,有专门卖炖牛羊肉的料包
牛腱肉泡水一小时,把血水泡干净。
牛腱肉如果比较大的话,可以竖向改刀,切成长条形。锅里加入水,调料包,一两个干辣椒,不爱吃辣可以不放,冰糖两三颗(小颗粒),盐,料酒,老抽,生抽,生姜,花椒,把这些调料煮沸。
这个汤汁的咸度要比你平常做菜的稍微咸一点,要不然不入味。
等调料水稍微冷却了,把浸好水的牛肉放进去,调料水一定要漫过牛肉。
浸泡24小时,如果隔夜了,请记得放冰箱保鲜。净泡过24小时的牛肉,放入锅中,把浸泡牛肉的汤汁一起放入锅中,此时锅中加入一些大葱和蒜瓣,大火煮沸,撇去浮沫,转小火焖煮,大概两个小时左右,用筷子戳牛肉能够戳穿就可以了。
注意牛肉不需要炖的太烂,要不然切的时候就不成形了。捞起煮熟的牛肉冷凉
锅中的汤汁可以放入豆干或者鹌鹑蛋,继续卤煮一会儿。
等汤汁凉了,把汤汁倒进牛肉和豆干里面继续泡。
我的这张图片是已经再次浸泡一夜了,所以卤汁已经冻起来了。生肉浸泡24小时,煮熟冷凉,煮熟的牛肉继续浸泡24小时,这样处理的牛肉紧致有嚼劲。
豆干吸了收了牛肉卤汁的香味特别好吃。完美开吃😋
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