鱼香肉丝-盐帮菜
鱼香肉丝是川菜的代表作了,盐帮菜是盐都美食流传下来的精华,在川菜派系里又自成一派,但这道菜的总体方向还是大同小异的。喜欢漂亮的可以加点青红椒或者西兰花来点缀! 还有我发现图片处理一下更好看么么哒!! 做给爱的人,用心做,充满爱!
用料
猪里脊肉 | |
木耳(水发或者干的) | |
花椒 小米辣椒 泡椒若干颗 葱姜蒜量从大 | |
酱油醋糖盐味精郫县豆瓣酱 |
鱼香肉丝-盐帮菜的做法
猪里脊肉切丝(建议切直径3mm丝,自认口感最好)放入一勺干淀粉抓匀待用,木耳切丝建议粗细5mm以内(干木耳请提前泡开)
小米辣和泡椒切段(建议切碎,尝着更入味,吃的更辣爽)葱姜蒜切碎。鱼香汁儿调好,酱油醋糖比例建议一斤肉配酱油醋各一勺糖两勺(不熟悉量的建议使用量不要太大),熟练后可自行调整。
热锅凉油,待油烧至五成热放入一大勺郫县豆瓣酱,小火翻炒至出红油(一般二三十秒)
随后转大火放入肉丝和木耳翻炒,至肉丝发白8成熟倒入调好的鱼香汁,继续翻炒,放入适量盐味精炒匀出锅。
小贴士
1、肉的选择里脊肉最好,其他的也可以,自己切不好或者不想切的可以在市场上直接绞成肉丝,用淀粉上浆的肉丝炒出来更嫩颜色不发黑更好看,鱼香肉丝的木耳建议水发的或者那种肉质较厚的,口感好。
2、姜建议用嫩姜切丝代替老姜,嫩姜加泡椒会直接体现出川菜独有的味道。
3、喜欢麻一点的花椒建议使用四川汉源花椒(注意这不是广告,这不是广告,汉源是地名不是品牌,京东自营有售)。
4、注意,这不是演习,此种做法做好了就是正宗的川菜鱼香肉丝(在巴蜀工作了一段时间才认识到),对于我小时候老家吃的加了蒜苔和胡萝卜神马的纯粹是地方行为,与川菜无关。喜欢漂亮的可以加点青红椒丝还有西兰花做点缀。
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