没有鱼香的鱼香茄子(^o^)

曾有一度，不爱吃大米饭的我几乎餐餐都要吃茄子，因为没有茄子就吃不下饭～ 所以爱茄子的亲亲们可以看过来，这道菜是我心中的下饭菜呢～ 茄子其实是个好做也不好做的食物，处理得好就味道可口，处理不好可就是差强人意了。在这里猫哥会将自己认为最有必要的说出来，不必要的就帮跟哥一样懒的人省省事吧。命名就是随便一写，因为一直不觉得鱼香肉丝和鱼香茄子的名字应该这么叫😝所以就起了个实诚的名字：没有鱼香的鱼香茄子～

用料  

没有鱼香的鱼香茄子(^o^)的做法  

1. 茄子切条，撒少许盐抓匀，静置10-15分钟后待茄子稀出水分后挤干茄子的水分。

2. 锅内入多一点油，油热后将沥干水的茄子放入锅内，大火翻炒后转成中小火，盖上锅盖子闷煎一下，煎两分钟后开盖翻面后继续中小火闷煎一分钟，然后开锅盖调成大火炒一下，将炒好的茄子盛出。（中小火闷煎是因为要用这样的火候让茄子慢慢变熟，更多人会选择倒很多油直接大火炸茄子，但是猫哥不喜欢油太多，就用了这种方法）

3. 锅内留有一些余油，不用倒。再将盛出的茄子用锅铲压压，将挤出的油慢慢控入锅内（这样既省油又不会重新倒油导致菜太油腻）。油热后入葱末、蒜末、姜末爆香。

4. 炒香葱姜蒜末后调成中火入郫县豆瓣酱炒匀，炒成红油出来后继续加老干妈酱炒匀，酱料都炒匀后将之前煎好的茄子倒入锅内翻炒，调成大火。

5. 翻炒片刻就好了，因为茄子本身就已经是熟的了。这时将调好的鱼香汁倒入锅内（鱼香汁：一勺酱油、半勺糖、半勺醋、半勺水淀粉、一勺料酒），撒一把葱末，再撒一丁点味精，炒匀就可以出锅啦～

6. 好啦^o^哥做饭的时候是在长辈家，所以盘子实在是不怎么美观，大家将就看，但是茄子是千真万确的被吃光盘了～ 祝你们也能做出超好吃的茄子，么么哒。

小贴士

备注：郫县豆瓣酱和老干妈本身就是带咸度的，尤其郫县豆瓣酱很咸，且鱼香汁里又已经加了两勺生抽酱油在里面，猫哥口不是很重，不是特别喜欢吃太咸的，因此之后就没有再放盐了。大家口味轻重的可以自己拿捏要不要再放盐，或者放盐的话放多还是放少依个人口味而定，不要淡了或者咸了就好啦～
另外，觉得菜品色泽上可以再讲究一点的，还可以切点青椒丝和胡萝卜丝在里面，黄黄绿绿配茄子会更好看哦～