不费油的鱼香茄子

用料  

不费油的鱼香茄子的做法  

1. 茄子选用长茄子，茄子头白的越多说明越嫩。茄子洗净，切滚刀块，洒上白醋，用少量淀粉抹匀。蒸锅水开后，蒸15分钟。

2. 将生抽、老抽、盐、鸡精、糖、豆瓣酱放置一起，搅拌均匀，做鱼香汁，再放入1小勺淀粉，一边后期增加酱汁浓稠度。醋由于遇热会很快挥发，暂时先不放。葱、姜、蒜切末。葱白末与葱末分开。青椒切小块

3. 起锅热油，油热7分后，放入葱白末，蒜末，小尖椒爆香。然后放入肉糜煸炒至变色。

4. 将调好的酱汁倒入，煸炒至出红油。

5. 将茄子放入锅中翻炒1分钟，再将青椒放入，出锅前将醋倒入，略微翻炒即可出锅。装盆后撒上葱花。