葱爆肥牛/羊肉:快手便当菜,打扫涮火锅剩下的肉肉
把时间条拉回2021年秋天。
“学厨”大业沉寂了几个月后,觉得身心已经休养好了,于是重新出发。这只菜就是认真钻研的第一道——和回忆里有一点点重合,但是更多不同。它汇总了南派(放蚝油,弱化葱味,偏甜口)和北派(葱要鲜棱,咸口爽利)的特点。
也很高兴,现在自己已经能认真比较二者的异同,并从中获得新提升了。
喜欢用铁锅炒这只菜。“爆炒”类的菜色,总是要猛火快炒才够意思。特别是按照北派的做法来说,葱放得早了,火候一过,就软塌得没法看。一股“烂葱叶子味儿”……不过嘛,我个人倒是不喜欢太浓郁的生葱味道。所以葱虽然按北派的做法后放,煸炒的时间却更久些。具体操作时,你们按自己的喜好去变通就好:)
用料
肥牛卷/羊肉卷 | 150克 |
大葱(京葱) | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
料酒 | 10克 |
糖 | 3克 |
蚝油(可不放) | 1勺 |
生抽 | 10克 |
盐 | 酌情 |
醋 | 3克 |
葱爆肥牛/羊肉:快手便当菜,打扫涮火锅剩下的肉肉的做法
肉卷解冻,提前抖散。
* 如果是很薄很散碎的冻肉卷,只解冻就好了。但如果是照片上这种又厚又整齐又结实的,一定要抖一抖,给它做个伸展运动:)京葱洗净,留葱白部分,剖成两段之后切眉毛段。蒜也切薄片,和葱放在一起即可。
* 眉毛段啊,马耳片吧,我也搞不清楚什么地方的人习惯怎样讲。还是直接图示~~锅里倒油,烧热后下肉卷,稍微翻炒后沿锅边烹入料酒。
翻炒至肉卷稍微变色后,把葱放进去继续翻炒。
放生抽、糖、蚝油、盐后继续翻炒至葱软身,加一两滴醋提香去膻,翻匀后盛出即可。
* 用不粘锅和厚切肥牛当然也能做❤️
小贴士
五一期间,新放了一批菜谱出来。前段时间虽然忙得啥都顾不上,倒是积攒了一堆想写出来的菜谱。正好趁着最近能松一口气了,慢慢放出来。这是最后一个。
惯例是聊天闲话放最后……啊,虽然今天倒没什么特别想说的。就放过这个机会吧。
“小融合”槽多无口,不提也罢。我们往前看:)
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