卤肉饭|有肉有蛋有菜有杂粮饭,营养均衡~喂娃神器!
是日大暑。发一个靠谱的【卤肉饭】食谱吧!有肉有蛋有菜有杂粮饭,营养很均衡。暑假里可以给家里的大小朋友试试——应该都会很喜欢。希望它成为你家的保留菜单。更希望天灾快点结束,咱们所有人都能安康地度过暑伏。一切都快点好起来呀!!!
用料
带皮五花肉 | 500克 |
小紫洋葱 (干葱/红葱头) | 500克 |
老姜 切片(切块不容易和肉块区分开…) | 1大块 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
冰糖 | 30克 |
金蘭酱油 | 30ml |
红标米酒 | 30ml |
油(炸红葱酥用的) | 适量,要没过葱头 |
鸡蛋 | 4个 |
任意青菜(我用了芥兰) | 300克 |
卤肉饭|有肉有蛋有菜有杂粮饭,营养均衡~喂娃神器!的做法
“红葱酥”是卤肉饭的灵魂调料,把紫皮小洋葱(也叫干葱/红葱头)对半切开。
用等量油,小火慢炸至金黄。
葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁,剩余的葱油拌面烧菜都好吃。炸好的红葱酥用来增加卤肉的风味和浓度。
把红葱酥捞出控油。油这次用不完,晾凉保存起来。
整块五花肉去皮,把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片,稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度,也方便最后挑拣出来。
用保温性好一点的锅子,炸好的红葱油先炸葱块。
加入五花肉丁和肉皮,用中火煸炒至肉丁表面变色略有焦边儿。再加郫县豆瓣酱(如果有台湾豆瓣酱更好)、香叶和八角。
调酱油。没有这款也可以用别的品牌。
最好有红标米酒哦!
翻炒均匀,并另外加一些开水,需要液体量可以完全覆盖住了所有固体食材。
冰糖也需要!
加刚才炸好的所有红葱酥!
再次沸腾后就可以改小火,加锅盖。计时40分钟。中途也需要观察,搅拌几次。
提前或同时来煮鸡蛋。开水下锅煮8分钟左右,捞出后浸冰水,在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。当感觉到汤汁收浓,气泡变得沉闷,就要注意不时搅拌,千万别糊了。
芥兰在沸腾(放一点盐和油)的水里烫一分钟至9成熟,保持清脆的口感和碧绿的颜色。
米饭一定要现煮!我用了2杯大米和一杯燕麦米,热气腾腾粒粒分明的。装碗时,加一大勺卤肉和汤汁,配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答!
小贴士
关于调味,大家可以根据自家的调料习惯做调整:加水、加腐乳汁、加酱油生抽老抽、加蚝油、加料酒,或加其他的鲜辣酱,都可以做自由发挥,不一而足。只是需要注意咸度,这些调料盐份足矣,千万不要另外加盐了。
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