蛋黄肉粽&碱水粽
结婚前总学不会包粽子,结婚后家里是开粮油店,粽午节总跟粽叶棉绳打交道,看得心❤痒痒的!从16年开始学包,17年帮了几个朋友包粽子,真的是越练习包得越好~~到现在19年,我儿子说是最美味的粽子😘 还🈶最好用的干粽叶处理方法!!
用料
干粽叶 | 300克 |
1/糯米 | 3斤 |
红豆 | 100克 |
绿豆 | 100克 |
白眉豆 | 100克 |
红皮花生 | 200克 |
自腌咸蛋黄 | 30个 |
五花肉 | 30小块 |
小香菇 | 30朵 |
2/糯米 | 500克 |
碱面 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
棉绳&草绳 | 适量 |
蛋黄肉粽&碱水粽的做法
试过前一晚直接用自来水泡叶子,第二天用,但叶子容易裂。 在百度看了N个方法后,我综合一下,这一次我烧了一锅热水,加点碱,把干叶子放锅里烫至变绿色,捞出来放在冷水里泡过夜,粽叶子又绿又有韧性,好包!草绳也要烫一下。如果锅小,可以分批烫~~
小香菇泡软,因为小,所以就不切了,整个放。挤干水份,热油锅,倒入香菇翻炒至出香味,加点盐,翻炒均匀,盛出放晾备用。 五花肉切块,加入五香粉~盐~蚝油~生抽~一点红烧酱油(增色作用)~姜~葱头,拌均,放冷藏过夜。 糯米洗干净,泡30分钟,滤掉水,加5克碱面再加入全部豆子拌均匀,加盐➕五花肉的肉汁以及20克玉米油再拌均,可以尝一下,要觉得很咸,煮出来才刚刚好的!
补一张腌肉🥩的图,五香粉~蚝油~生抽~老抽~盐~葱~姜,一起拌匀,腌一夜,入味。
咸鸭蛋🥚自己腌的,去蛋清留蛋黄。
包好了,这种是不用打结的方法,不用剪刀,小朋友都会自己开。下次再录个包粽子的视频。
每一个都很给力,不漏米!
还🈶QQ弹弹的碱水粽! 用足够没过500克糯米的水化开碱面,倒入糯米里拌均,放到第二天,把水滤掉,加10克油拌均就可以包了,碱水粽得包得迷你一点,吃的时候粘红糖~白糖~蜂蜜都很赞!!
煮粽子的水一定要没过粽子,电高压锅就按二次豆类程序,煤气炉版高压锅就上气后60分钟关火,气跑完后开锅,有时间的话可以闷多些时间。碱水粽也是按了二次豆类程序,再加闷了一夜,一口咬下去看不到米粒,QQ弹弹,超赞!
小贴士
可以包30个170克左右的粽子➕10个50克碱水粽,粽子煮熟会再重一点,蛋黄肉粽就有190克左右了,碱水粽大概100克左右。
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