新年开运年夜饭【年年有余步步高🧨】（黄鱼烧年糕）附年糕做法

✨春节快到了，由于疫情无法出京，不能去公婆家过年，于是年夜饭的任务就转移到了我身上。近期一直在研究新年大菜，我家的年夜饭必须有道鱼，一般就是简单的红烧或清蒸。
✨直到有一天我和闺蜜去吃淮扬菜，点了店里的招牌菜——黄鱼烧年糕，瞬间爱上这道菜，以前很少吃大黄鱼，北京一般吃炸小黄鱼比较多。现在发现大黄鱼真的美味，配上煮得糯糯的年糕，寓意特别好，很适合当作年夜饭～
✨经过研究，我复刻了这道黄鱼烧年糕，还给它起了个吉祥的名字，叫“年年有余（鱼）步步高（糕）”！
（自制年糕的做法参考了@奚姥姥的自制糯米年糕，这款年糕比较软糯，是我喜欢的口感，配黄鱼吃也很搭。）

✨菜谱用量中：1匙=15ml

用料  

新年开运年夜饭【年年有余步步高🧨】（黄鱼烧年糕）附年糕做法的做法  

1. 1.首先制作年糕：
   我是前一天晚上做的，做好在冰箱冷藏一晚，第二天更容易切块。
   
   糯米粉和粘米粉用的图中的牌子👆
   
   本菜谱做的年糕用量正好做一份黄鱼烧年糕，不会浪费。

2. 糯米粉和粘米粉混合均匀，分次加入温水（50-60度左右），初步用手揉成团后，加1匙食用油，继续用手揉制面团光滑。
   
   ❗️注：由于各品牌粉吸水性不同，建议先预留出20g左右的水，在揉的时候视情况加入。如果揉面时发现面团很容易散，可以再加一点水继续揉。多揉一会儿利于面团变光滑。

3. 揉好的面团盖保鲜膜静置5分钟左右。
   
   手上涂油，将面团取出，揉搓成一整条比较厚的长条。
   
   入蒸锅，蒸锅上汽后中小火蒸40分钟左右即可。
   
   蒸好的年糕在锅中静置晾凉后再取出，用保鲜膜包好放冰箱冷藏即可。

4. 第二天，取出年糕，均匀切成8块。

5. 2.处理黄鱼：
   黄鱼处理干净，如图所示，刮鳞去内脏，要将肚子里的膜也撕干净，用水反复冲洗干净。

6. 盘中倒白酒、盐、花椒、姜丝、葱丝，用手将酒和腌料轻柔地涂在鱼身上和肚子里。
   
   腌制15min左右即可。

7. 3.烧鱼：
   原材料如图👆

8. 腌好的鱼用厨房纸擦干水份。
   
   ❗️一定要尽量擦干净水分，肚子里也擦，否则煎鱼时会惨不忍睹😢

9. 撒淀粉，用手轻轻抹匀鱼全身。
   
   有淀粉的保护煎鱼不易破皮。

10. 锅充分烧热后再下油，油的量以能覆盖鱼底部的身体为宜。

11. 油烧至七成热（筷子放进油里有小气泡冒出），轻轻将鱼贴着锅滑进锅内。

12. 中小火，先煎一面，中途不要碰鱼，慢慢晃动锅将鱼尾和鱼头也充分煎到。
    
    待鱼煎到不粘锅底，能随锅移动即可翻面。
    
    两面煎好后拿出鱼或者先移到一边。

13. 将多余的油撇出，锅内留底油，转小火。
    放姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒煸炒至微焦黄。

14. 将煎好的鱼放入，倒入开水至没过约4/5的鱼身处。
    
    大火烧至水开，加入酱油、白糖、黄酒、醋、蚝油（用量可点开大图看👆）。
    
    最后放入年糕，不用盖盖子，中小火炖煮10min左右。

15. 中途尽量不要离开，全程不要翻动鱼身。
    可用勺子将汤汁慢慢浇在鱼身上，同时轻轻动一动年糕防止年糕粘锅底。
    
    待汤汁减少且明显变浓稠，汤汁冒大泡即可勾芡。

16. 此时将半匙淀粉和一勺水混匀。

17. 倒入锅中勾薄芡，搅匀汤汁，即可关火出锅。

18. 煮好的黄鱼年糕👆
    汤汁可剩多一点方便摆盘。

19. 找一个大盘子，先将年糕上宽下窄依次摆好，再将鱼摆在中间。
    最后浇汤汁，汤汁最好先过滤一下，摆盘会更好看～

20. 成品～
    
    年糕看着像不像一串爆竹🧨？很喜庆呢！

21. 夹一块蒜瓣肉～又嫩又入味！一点都不会腥！

小贴士

✨这道菜其实不难，只要提前腌制好鱼就不会腥，白酒的去腥能力超强～
同时在煎鱼时一定保证将鱼尾鱼头也充分煎到，否则在翻面时容易断尾。鱼身翻面和盛鱼时可以同时用两个铲子一起托着翻面。
✨软糯入味的年糕搭配嫩滑的鱼肉简直完美，赶快做起！