盘满砵满盘菜
原自香港的一款年夜菜,现在寓意盘满砵满,新年好意头菜式!
用料
鲍鱼 | 8只 |
大虾 | 10只 |
白切鸡腿 | 1只 |
烧肉 | 1块 |
海参 | 1条 |
干冬菇 | 6只 |
干蚝 | 6只 |
鸭翅 | 6只 |
发菜 | 少许 |
浮皮 | 1块 |
鱼丸 | 几个 |
生菜 | 3颗 |
冬瓜 | 1块 |
西兰花 | 1小个 |
金华火腿 | 少许 |
盘满砵满盘菜的做法
准备食材,鸭翅提前用卤水卤好,准备一锅熬过鸡的高汤。
金华火腿放高汤里熬出味,放冬瓜烫煮一下,不用太熟,捞出放做盘菜的盘底,浮皮先用水泡半小时,再放高汤里煮10分钟,捞出放冬瓜上。
生菜放高汤里烫一下,不要太长时间,不然就不好吃了,捞出放浮皮上。
鱼丸用高汤煮一下,捞出蒲在生菜上,鸭翅根摆盘不好看就放生菜上面。大虾放高汤煮熟,鲍鱼用耗油焖好,海参发菜冬菇干蚝都用焖鲍鱼的汁焖熟,西兰花分开小朵后放高汤里烫熟。
开始摆最上层了,没有要求,怎么摆怎么好看就可以了,最后用三分之一盘高汤调好味,用生粉勾芡,淋在盘菜上,吃的时候加热一下就可以了!
小贴士
一般贵的食材放最上面,蔬菜中间,可以吸收汤汁的食材放最下面就可以了。冬瓜和生菜短生了就可以了,因为吃前要加热,不然太熟就没口感了。
另外补充一点的是海参泡发,如果是焖烧的话记得用稀释的白醋水泡发,不然不能去除石灰的涩味,有条件用白葡萄酒泡发就更好了。
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