茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】
带有茶香的熏制鸭腿,在家做其实一点也不难~从此解锁“熏东西”的神奇技能!
用料
鸭腿 | 1kg |
腌料 | |
花椒 | 花椒 1小勺 |
粗盐 | 30g |
大葱 | 1小截 |
姜 | 3片 |
八角 | 3个 |
熏料 | |
米 | 10g |
茶叶 | 10g |
新鲜橙子皮 | 适量 |
红糖 | 50g |
茶香熏鸭腿-2018年夜饭【曼食慢语】的做法
将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度,关火,倒入花椒和八角,利用余温炒出香料的香味,然后将盐盛出晾凉
将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面,静置腌制至少4小时,取一锅水,放入腌好的鸭腿和葱段、姜片,中火煮20分钟
准备一口铁锅(不要用有涂层的锅子哦),在底部铺上一大张锡纸,再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮,架上架子
鸭腿皮朝上放在架子上,开火加热,锅周围再包上一圈锡纸,盖上锅盖,让锅内保持密不透风的状态
大火加热约15分钟,等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿,关火,拿到室外静置,烟散后可以再加热一次,直至熏上色
上桌前,在盘子上铺上生菜,然后摆上切块的鸭腿,撒上葱丝装饰
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小贴士
1. 我因为鸭腿腌的时间比较短,腌了4个小时,所以用了一半粗盐一半细盐,如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话,可以全部用粗盐炒,然后腌制隔夜;
2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶,也可以用乌龙茶;
3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛,可以像我一样把锅端到室外去;
4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色,如果你们觉得颜色不够的话,可以再开火加热一下。
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