年夜饭/家庭版肉皮捆蹄/老人小孩都爱吃
用料
猪肉皮 | 1块 |
猪蹄膀 | 1只 |
腌料 | 适量 |
盐 | 2汤匙 |
十三香 | 2汤匙 |
姜末 | 2汤匙 |
花椒 | 适量 |
卤汤 | 适量 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
盐 | 2汤匙 |
年夜饭/家庭版肉皮捆蹄/老人小孩都爱吃的做法
买的猪蹄膀,大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
放进电压力锅里,加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味。
捞出后晾凉,捆蹄拆去棉线,均匀切片。直接吃,口感Q弹,有嚼劲,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
小贴士
肉皮扎捆蹄髈肉,一定要扎紧,防止肉松散!
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