巧克力慕斯【曼达小馆】
这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯,全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差,冰凉的慕斯入口即化,口感纯粹,在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错,我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~
用料
慕斯原料 | |
黑巧克力 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 150ml |
奶油 | 150ml |
细砂糖 | 50g |
盐 | 1小撮 |
装饰 | |
奶油 | 150ml |
巧克力碎屑 | 适量 |
巧克力慕斯【曼达小馆】的做法
分离蛋黄和蛋清
在一个小锅里倒入牛奶,撒一小撮盐,小火煮沸
将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上,边倒边搅拌至顺滑,冷却待用
将蛋清放在厨师机大碗中,加入细砂糖
烧一小锅开水,将装了蛋清的碗放在上面,隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
至蛋白升温至50-60°C时停止加热,用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
将打发蛋白分两次加入巧克力中,翻拌均匀
再将奶油打发至表面出现清晰花纹,加入巧克力中翻拌均匀
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
取出后再加些打发奶油,撒上巧克力碎屑装饰即可
小贴士
1、巧克力要用70%以上的黑巧
2、一定不要忘记加一点点盐,会让慕斯的味道更浓郁
3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌,不要把蛋黄烫熟了
4、加热蛋清的时候也要注意温度,不要把蛋清烫熟了
-
😊迷你蛋糕食谱做法大全,超简单的😊迷你蛋糕做法步骤
给小孩带幼儿园分享同学吃,很方便,又卫生用料低筋面粉30克鸡蛋2个细砂糖8克(蛋黄)+20克(蛋白)牛奶25克玉米油15克白醋少许😊迷你蛋糕的做法玉米油+牛奶+8克白糖搅拌均匀,在加入过筛面粉,拌匀步骤一加入蛋黄,使用"Z"字手法拌匀打蛋器打蛋清,白糖三次加入,迷你纸杯摆盘,使...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
如何做蛋糕脱模好吃 蛋糕脱模烹饪方法大全
蛋糕脱模简直就是超简单有啥用啥...
相关文章
- 巧克力慕斯食谱做法大全,超简单的巧克力慕斯做法步骤
- 焦糖,巧克力慕斯蛋糕(焦糖慕斯,巧克力慕斯)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “曼食慢语”巧克力慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ~巧克力杯巧克力慕斯~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的详细做法,巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙做法技巧
- 巧克力慕斯小狗的详细做法,巧克力慕斯小狗做法技巧
- 酒心巧克力“曼达小馆”的详细做法,酒心巧克力“曼达小馆”做法技巧
- 如何做巧克力慕斯好吃 巧克力慕斯烹饪方法大全
- 巧克力慕斯 棉花糖慕斯 可可粉慕斯的详细做法,巧克力慕斯 棉花糖慕斯 可可粉慕斯做法技巧
- 如何做巧克力慕斯杯好吃 巧克力慕斯杯烹饪方法大全