卤肉饭【曼达小馆】

吃到难吃的外卖你们会怎么办？前几天我叫了一份卤肉饭外卖，一碗白饭上放几条惨白色的肉丝就敢出来卖，真是气到我了。哼，还是自己做的最好。新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋，这才是我爱吃的卤肉饭~

用料  

卤肉饭【曼达小馆】的做法  

1. 五花肉切厚片，再切小条

2. 加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

3. 将红葱头切细丝

4. 锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色

5. 将炸好的葱头碎沥干油待用

6. 大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

7. 下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖

8. 下炸好的葱头碎，加热水没过肉

9. 转小火炖煮1-2小时

10. 在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭

11. 大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可

小贴士

1，将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴
2，我没有用太多调料和香料，主要靠红葱头来增香，可能的话尽量不要替换成洋葱
3，除了纯肉之外，加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错
4，煮水波蛋的小诀窍：蛋要新鲜，火不要太大，水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩涡中心，就能煮出形状完美的水波蛋