全麦乡村面包【曼达小馆】
今天做的是用长时间发酵的波兰酵头,添加了40%全麦面粉,含水量高达80%,放在天然藤篮里成型,最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方?有就对了,我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑,没关系,看完这一次的曼达小馆你就全明白了~
用料
波兰酵头 | |
高筋面粉 | 250g |
速溶酵母 | 250ml |
速溶酵母 | 0.2g(1/16小勺) |
全麦乡村面包 | |
波兰酵头 | 500g |
全麦面粉 | 200g |
高筋面粉 | 50g |
水 | 150ml |
盐 | 10g |
速溶酵母 | 1.5g(3/8 小勺) |
以上材料可做出两个一磅(450g)面包 |
全麦乡村面包【曼达小馆】的做法
波兰酵头:将面粉、水、酵母混合均匀
在20℃左右的室温下发酵约12个小时,至表面布满气泡,每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用
在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水,稍微搅拌后倒入厨师机的碗中
加入全麦面粉,高筋面粉,盐和速溶酵母
打开机器低速搅拌约5-8分钟
用沾了水的手伸到面团底部,捞起后折叠至中心,转一下碗,再重复折叠几次
盖上保鲜膜,让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大
将面团转移到撒了面粉的案板上,整型成椭圆形后切成两半
将每一半面团都折叠后团成球,接口朝下
将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮,再二次发酵约1小时,至面团发至基本满模
将铸铁炖锅送进烤箱,一起预热至240°C
将篮子里的面团倒进铸铁锅,盖上锅盖送入烤箱下层,240°C烤30分钟
打开盖子再烤约10分钟,至表面上色即可
在切片的面包上放上布里奶酪,苹果片和火腿片,在另一片面包上抹第戎芥末酱,合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。
小贴士
1.在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间,温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母,并将面团放在温暖处发酵
2.操作面团时要轻柔,尽量避免破坏面团里的气泡
3.铸铁锅预热后会滚烫异常,倒入面团时请注意安全
4.没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包
-
食戟之灵鸡蛋拌饭的做法和图解,食戟之灵鸡蛋拌饭怎么做更好吃
用料鸡蛋两个米饭一人份盐糖食戟之灵鸡蛋拌饭的做法两个鸡蛋打散加入适量的盐和糖,日本人喜欢吃甜鸡蛋,大家可以按个人喜好取舍锅中加少量油,大火,凉油下鸡蛋,不停的用打蛋器向锅的外璧打散鸡蛋打制成小颗粒是关火,若喜欢吃脆口感的可以加少量的油煸炒一会,出锅成品...
-
“保罗教你做面包”墨西哥薄饼塔 Tortilla Tower的烹饪做法,大厨教你详细做法
截图方子来自《PaulHollywood’sBread》大师级的配方和手法(⊙o⊙)正宗的墨西哥风味..三人份基础的墨西哥玉米饼做法戳这里:用料玉米饼12-18张切达奶酪200克盐(烤鸡腿)2茶匙干牛至(烤鸡腿)1茶匙干辣椒(烤鸡腿)1茶匙大蒜(烤鸡腿)3瓣孜然粉(烤鸡腿)2茶匙烟熏辣椒(干辣椒)(烤鸡...
-
一人食鱼头煲的做法和图解,一人食鱼头煲怎么做更好吃
还是逃不过被隔离,一个人要待七天。献给孤独的美食家们。愿疫情赶紧过去,大家也不要辜负美食、不要放弃生活。用料洋葱半个料酒1-2勺鱼头1个蒜3-5瓣姜5-8片蚝油1大勺盐2勺淀粉1勺生抽1勺胡椒粉看自己口味,可以不加香菜3根小米椒3-5个娃娃菜半颗小土豆1个小葱1根一...
-
软烂脱骨——羊排萝卜汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
有肉有菜一锅出,小火慢炖汤鲜味美,不腥不膻还带有一丝萝卜的甘甜~用料羊排500克萝卜1根姜3片料酒1勺盐适量葱花适量软烂脱骨——羊排萝卜汤的做法羊排剁块加姜片料酒下锅焯水煮开后捞出洗净萝卜切块羊排下热水中,加姜片料酒,开锅后转小火炖40分钟加入白萝卜,继续炖2...