蒋侍郎豆腐【曼达小馆】

不知道大家有没有看过《随园食单》这本书，它是一位叫袁枚的清朝才子写的类似于食谱大全的书。书中的文字轻松易读，内容也很有趣。

一直以来我都很想试试书中记载的各种菜式，最近终于得空做了一道，是袁枚从他盆友蒋侍郎那儿得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出来之后，发现在猪油、甜酒和海米的作用下，豆腐特别鲜美，果然是蒋侍郎诚不欺我~

虽然现代人吃猪油吃得少了，但有些菜果然还是要有猪油才提味儿。有时间可以自己熬一锅猪油，又白又润又香，而且猪油渣也是好东西啊！今天也会教大家如何熬出一碗白皙透亮的猪油！

用料  

蒋侍郎豆腐【曼达小馆】的做法  

1. 食材

2. 海米清水泡软

3. 猪肥肉入锅，倒入清水半没过猪肥肉

4. 大火将水煮开，转小火，等锅中水分慢慢蒸干

5. 锅中水分蒸干之后时不时翻动，防止锅底焦糊

6. 锅中析出的油脂呈浅金色，猪油渣金黄色说明猪油熬好了

7. 滤出猪油渣

8. 炸好的猪油是这样的哦，用来拌饺子馅儿、拌饭都是很好吃的

9. 小葱切段

10. 切掉豆腐表面比较粗糙的一层皮

11. 再把豆腐切成厚片

12. 平底锅热锅，加入猪油

13. 豆腐下锅小火煎

14. 底面煎黄之后翻面

15. 拿厨房纸将多余的油擦一擦

16. 泡软沥干水的海米，和葱白倒入锅中

17. 将酒酿滤出汁，倒入锅中

18. 倒一小碗水，小火滚半小时

19. 煮到海米软了，将煮过的葱白夹出来

20. 加入酱油，轻轻拌匀

21. 加入水淀粉勾芡

22. 放入葱绿，关火起锅

23. 完成

小贴士

TIPS：
1、熬猪油加水是为了让猪肥肉受热均匀，防止加热过程中局部焦黑，保证猪油白皙透亮；

2、熬猪油的锅选用较厚的受热均匀的材质；

3、熬猪油之前加的水会在加热过程中蒸干，水分蒸干之后猪脂肪才会析出油脂，所以熬好的猪油中不会有水；

4、熬猪油一定要用小火，火太大可能会有油爆的危险；

5、觉得猪油味道太腥，可以放一些姜或大料一起熬，但如果猪油是用来做甜点就不要加了；

6、熬过油的猪油渣可以用来炒小青菜或者做饺子馅；

7、豆腐加水煮的过程中，如果水少了，可以随时添一点；

8、最后勾芡的水淀粉不要多，一小勺就够了。