土豆玫瑰
像土豆这样朴实的食材,其实对于做料理的人来说更是有趣。一样土豆,可以被各种创意做成不同的形态。对于我来说,土豆最让人着迷的地方,在于厨师可以通过土豆,探索温度和口感的各种可能。有没有曾经问过自己,到底为什么会有那么多不同种的薯条?常规的薯条、波浪薯条、薯格、薯角、薯球、扭扭薯条……每一种形态都是对土豆的一种新的探索。每一种切片方法的不同接触面,导致了每一种薯条有着各自酥脆与绵密部分的比例;不同的外形,也决定了每一种薯条蘸酱后挂酱的多少,以及因此而进行的对薯条本身调味的调整。也就是因为这样,当你去steak house或者你最爱的正餐汉堡店时,才会给到不同的薯条的选项。
接着上一期的话题,在决定了用花作为主要线索来发想食谱的时候,能想到的都是甜点。但也不能一次给大家三个甜点的食谱吧?于是乎绞尽脑汁像能用鲜花制作的咸点。灵感枯竭时,突然想到其实并非要那么字面的去理解“花”,于是便想到了曾经看到过的土豆“花”。不知道最早是谁发明的,但是能想到这种使土豆在花瓣部分焦脆,花体部分吸收满培根的香味、多汁绵密的构造,相信也是对食材略知一二的老饕吧。
这道菜挺有乐趣的,可以让朋友们在家里一起做,也算是给你的dinner party增加一个新的小活动吧~
用料
土豆 | 6个 |
培根 | 12条 |
橄榄油 | 3汤匙 |
大蒜粉 | 1.5茶匙 |
干百里香碎 | 1.5茶匙 |
干迷迭香碎 | 1.5茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
帕玛森芝士 | 适量 |
土豆玫瑰的做法
用蔬菜切片器或者刀将土豆切成厚度均匀的1mm薄片
土豆放入大碗中,将橄榄油、大蒜粉、百里香、迷迭香、黑胡椒、盐一次倒入,充分搅拌均匀,确保每一片土豆都均匀调味
将2条培根在尾端对接,把土豆片均匀沿培根作为基准排布,每片约有1/2重叠。完成后,将培根和土豆片从一端开始向另一端卷起直至卷成花型,放入麦芬烤盘内。(如果土豆花过松或者直径太小,可以在底部插两根牙签固定)
用铝箔纸覆盖住麦芬烤盘顶部,将土豆花放入预热至200度的烤箱烘烤30分钟后取出,拿走覆盖的铝箔纸,继续放入烤箱烘烤约20分钟至土豆花顶部变成金黄色后取出
在土豆花上撒上帕玛森芝士碎,回烤箱烘烤5-10分钟至芝士融化即可取出享用
小贴士
1. 挑选培根的时候,尽量选择筋肉多一些的培根,这样才能更好地维持土豆花的形状,如果肥肉比例太多可能会导致最后摆盘时土豆花散架。
2. 因为本身培根和帕玛森芝士都是咸的,所以土豆调味时放盐可以悠着点。
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