莓果酥粒蛋糕Berry Crumble Cake
这种表面有酥粒的蛋糕一般除了Crumble Cake的叫法更常见的是叫Coffee Cake,虽然原料里没有咖啡,但是可以理解为配咖啡吃的蛋糕。因为不需要打发鸡蛋黄油,很快手的一个蛋糕。
莓果可以蓝莓,覆盆子,树莓任意选一种即可。
*蛋糕体不要再减糖了,我的方子糖量已经很少了,再减我觉得你做出来的成品都不是甜的了。
*以下配方可以做6寸圆模一个。
用料
*酥粒部分 | |
低筋面粉 | 70g |
粗粒砂糖 | 35g |
黄油 | 40g |
*蛋糕体部分 | |
低筋面粉 | 100g |
黄油 | 40g |
细砂糖 | 35g |
柠檬皮屑 | 1/2个 |
牛奶 | 60g |
鸡蛋液 | 30g |
泡打粉 | 2.5g |
小苏打粉 | 1小撮 |
莓果(蓝莓/覆盆子/树莓) | 15颗 |
莓果酥粒蛋糕Berry Crumble Cake的做法
预热烤箱170℃/Fan150℃。蛋糕体部分的黄油室温软化。
将酥粒部分的黄油切小块,与低筋面粉以及粗粒砂糖用手搓成沙状。冷藏备用。
蛋糕体部分的黄油软化后加入细砂糖搅打均匀,少量多次加入鸡蛋液搅匀。(避免出现水油状态)
低筋面粉,泡打粉,小苏打混合均匀后过筛。与柠檬皮屑一起倒入步骤3的面糊中。搅拌均匀。(不要过度搅拌)
牛奶分2-3次加入步骤四的面糊中,每次搅拌均匀后再加入下一次。
将面糊2/3倒入模具中,表面用刮刀铺平。将莓果平铺在上面。盖上剩余的面糊。再次用刮刀将表面抹平。
将做好的酥粒部分均匀撒在蛋糕体上。
烤箱中层180℃/Fan160℃,烤35-40分钟。完全冷却后,脱模切块食用。
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