豆豉泡椒葱葱鲫鱼

最嫩的鲫鱼与手工香料的完美结合

用料  

豆豉泡椒葱葱鲫鱼的做法  

1. 备料：姜，蒜，泡椒切成碎末；重庆永川豆豉一把。

2. 自制酸菜50g 切成碎末

3. 小葱切段

4. 鲫鱼洗净后 两侧切几刀开始码味。放盐，料酒和姜，码味1个小时。
   铁锅尽量烧热，有条件可多放点油。开始煎鱼，鱼可根据自己喜好调整煎的时间。口感嫩点就稍微煎下，口感柴点就多煎一会儿。
   我们这次有比较多油就稍微煎了下，非常的嫩。
   这道菜也可以不用煎鱼，直接煮。供参考。

5. 鱼煎好捞出后，留一些油在锅内开始炒料。之前备的料➕上花椒开始炒。
   炒香后加入开水水量到鱼的一半那么多就好，如果是平底锅可以稍微盖到鱼的位置。

6. 水烧开后才能倒鱼进去煮。过程中适当给鱼翻下身。
   煮的时候放点鸡精。

7. 中途放入葱段，水块收干时关火盛盘

小贴士

1. 油不能节约，后面炒料时留的油也不能太少。
2. 喜欢吃辣还可以放点新鲜小米辣剁碎。泡椒可多放点。
3. 喜欢葱可以盛盘时多放点葱末在面上。
4. 泡椒，酸菜，豆豉都比较咸，鱼也是腌制过的。所以我没另外放盐。
5. 建议最好用四川的菜籽油做川菜。
6. 煎鱼前锅底一定要够热，烧得冒烟再放油，把油倒出再重新放冷油回锅再次加热，然后再放鱼进去。鱼就会煎得比较完整。