黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕
以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕,五毛钱一块,骑自行车上学的路上有好几辆早餐车,这辆卖完了我就跑到下一辆去买,果然真爱粉,经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了,这几天特别怀念这个味道,打电话给妈妈说到很想吃,想自己做,她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家,实在按耐不住,动手做起来。口味实在棒棒哒,把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱
用料
鸡蛋清 | 3个 |
鸡蛋黄 | 3个 |
黑米(磨成粉) | 25g |
大米(磨成粉) | 10g |
糯米粉 | 20g |
低筋面粉 | 10g |
牛奶 | 50 ml |
玉米油 | 20ml |
淀粉 | 5g |
糖 | 60g |
白醋 | 几滴 |
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法
各种材料准备一下 左到右分别是黑米 大白米 糯米粉
用料理机把两种米打磨成粉
用面粉筛过筛,颗粒大的话,再放在料理机里继续打磨一会,尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
加入牛奶拌成糊糊((˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲
蛋黄蛋清分开,蛋清的盆必须无水无油的哈,蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊,搅拌均匀
在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里),玉米油,低筋面粉,搅拌均匀
搅拌均匀蛋黄糊亮相(质感是比较浓稠的)
蛋白霜制作:步骤和戚风的一样,滴几滴白醋,打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入,最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入,这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好,接近硬性发泡。
蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀,不要画圈,容易消泡。放入六寸的不粘模具,倒入的时候离模具高一些,可以消除大气泡,倒入模具后离桌面振两下,也是为了消除气泡滴,这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
开蒸,覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火25分钟,这个时间比较适合我的灶,六寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了,牙签插入后,拔出来是干燥的 ,不粘糊就是熟了。就可以出锅
撕掉保鲜膜,倒扣到晾网上,晾凉后脱模
切开后享用吧,有些回缩,口感软糯 十分喜欢💖
小贴士
ps:黑米粉尽量打的细一些,如果有破壁机就很轻松啦,我的是个小料理机,不是专业打粉的,不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味,哈哈。如果有得卖黑米粉,直接用黑米粉会更加方便呢
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