自制弹牙脆皮小香肠
主要是给小朋友做的,味道偏清淡
用料
羊肠衣处理 | |
市售羊肠衣 | 半袋 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
肉肠配料 | |
三七分去皮肥瘦腿肉 | 1000g |
姜汁 | 10g |
盐 | 15g |
白砂糖 | 30g |
黑胡椒粉 | 1g |
蜂蜜 | 20g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 10g |
红薯淀粉 | 45g |
料酒 | 10g |
红曲粉(可选) | 1g |
冷水 | 80g |
自制弹牙脆皮小香肠的做法
肠衣先把表面的的盐冲洗干净,然后加入适量料酒和姜片浸泡再清水中待用
肉切块放入绞肉机
打成肉泥,喜欢有嚼头的可以不用大我这么碎
加入出冷水外所有配料,放入厨师机min档搅拌,没有厨师机也可以用手搅拌,手动和厨师机搅拌时长都为10分钟
期间分3-4次加入冷水
搅拌至肉上劲且中间有白丝说明搅拌到位了。
羊肠清洗干净后沥水,套在灌肠器前端
放入搅拌好的肉泥,
灌肠的时候放肠的速度一定要控制好,太快了空气会进入,太慢了肠会胀撑开,煮的时候容易爆开
这个神器比较好的是一个人操作绑绳子很方便,可以随意挂起
全部装好
再给每个肠绑绳子,按自己喜好可长可短
通风处晾一夜至少6小时以上
这一步一定不能少哦
晾好的肠用针随意在每个肠的四周戳一戳
放入锅中,水盖过肠,中小火,注意⚠️水一定不能煮沸,煮至表面有浮沫,离火
冷水将浮沫冲洗干净
重新装一锅水直接放进洗好的肉肠继续中火煮
煮至所有肠都浮起来(浮起代表煮熟了 ,和煮肉圆一个道理),关火
放置于晾架彻底晾冷,放置于密封袋或抽真空冷冻保存
彻底晾冷后用剪刀剪开去除绳子
抽真空冷冻保存,存放1-2个月没问题
煎,煮,炒,烤,喜欢怎么做就怎么做
给小朋友做的,中小火煎至两面微微焦黄就可以了
弹牙爆汁
颜色偏浅的是给一岁小宝宝做的,配料只有200g肉泥,10g淀粉,20g水和上面的肠操作步骤一致!
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